CRISPR番茄它大又甜，超市番茄有救了？

环球科学 · 公众号 · 科学 · 2025-03-24 22:03

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更好的是，经过基因编辑的番茄重量和现在市场上售卖的差不多，而且植株结出的果实数量也和现有的品种一样多。 这些发现不仅有助于改良全球番茄品质，对理解植物如何生产和储存糖分也是重要的一步 ，作者说。

这项研究“在相关领域内外都很了不起、很重要。”法国国家农业研究院的水果生物学家Christophe Rothan说，他没有参与这项研究。他说，这项研究提出了“利用现有野生物种中巨大遗传多样性的可能——它们在驯化品种中部分丢失了——从而改良现代品种。”

特殊调味

番茄在全世界每年的产量超过1.86亿吨，是极具价值的园艺作物。和其他作物一样，番茄也是通过选择反映出人类偏好的特征（如果实大小）而驯化的。如今，栽培番茄比野生祖先大100倍，这有助于增加每棵植株的产量。

但大果子也是有代价的：通常， 果实越大，糖分比例越低，而糖分正是自家种植番茄的经典“番茄味儿”的来源。 相比之下，超市番茄“淡得跟水一样”，研究共同作者、中国农业科学院的张金喆说，“它们没味道”。

为了解决这个问题，张金喆和同事比较了栽培番茄物种（ Solanum lycopersicum ）和甜得多的野生番茄基因组。他们发现，在两个基因中存在“甜味点”，每个编码一种蛋白质，可降解负责糖生产的酶。利用CRISPR–Cas9基因编辑技术，研究者关闭了这两个基因，发现这些植物结出的果实比广泛栽培的品种甜得多。