这家130年老店始于光绪，五代传承，竟把肉捶成2㎜面皮，吃过的人根本停不下口

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用木棒打成肉泥，

做成一颗颗形似馄饨的面食，

煮熟了配汤吃。

御史大人一看， 还以为只是普通馄饨， 嫌弃地吃了一口， 没想到竟如此脆嫩滑爽、 淳香沁人， 连呼 “大妙” ！ 忙问这是何物？

厨师见其形似飞燕， 便随口一说： 肉燕。

要问肉燕跟馄饨的区别，

老陈神秘地举起一张

纸片般轻薄的燕皮：

馄饨皮是面做的，

肉燕皮是肉做的。

肉做的面皮？

匠匠还是第一次见到。

上等的猪后腿精肉，

不用刀剁，

更不用绞肉机，

全靠一根 三斤多重 的木槌，

一 槌 槌手打。

看似简单重复的动作，

实则颇为考究：

两手并用，

右手控制节奏和力度，

左手则适时搅动。

前期肉燕馅的捶打，

需要手臂力量的爆发；

后期的肉燕皮，

则需要 力道的 均匀释放。

“太用劲砸下去， 它不经意地弹上来

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