花椰菜是如何成为2017年健康饮食“弄潮儿”的？

商业周刊中文版 · 公众号 · 商业 · 2017-07-02 19:54

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这种蔬菜的霸主地位也许是B&G食品公司(B&G Foods Inc.)率先做出改变的原因之一，此前该公司在2015年收购了通用磨坊(General Mills Inc.)旗下的冷冻蔬菜品牌绿巨人(Green Giant)，以扩大其花椰菜产品系列，包括花椰菜泥、冷冻花椰菜甘薯什锦和花椰菜“米饭”。全食超市(Whole Foods Market Inc.)在全美各地的花椰菜销售额连续两年呈两位数增长，提供来自365个品牌的类似产品。两家公司都表示，他们在全美各地的花椰菜销售额均衡上涨，而不是像以往的趋势一样，集中在有更多饕餮客的大都市地区。

冷冻蔬菜品牌绿巨人

这种热潮归功于逐渐趋同的烹饪趋势：低碳水化合物、无麸质和健康饮食，而这通常意味着选择素食。 “花椰菜类似于我们几年前看到的羽衣甘蓝，”全食超市全球农产品买手埃里克·布朗(Erik Brown)说。花椰菜的受欢迎程度也体现在BuzzFeed网站的Tasty美食频道上，这个频道为Facebook新闻推送上传了数十个自制美食视频：奶酪花椰菜通心粉、花椰菜披萨等，每个视频都有几十万的浏览量。

BuzzFeed网站的Tasty美食频道页面

洛杉矶Beefsteak餐厅的蔬菜烟熏盘

健康食品风尚并不总是适合美国的实际情况：阿萨伊浆果生长在南美洲，北方人要想在冬天寻找成熟的牛油果抹在吐司上，那就只能祝他们好运。不过从纽约、密歇根到加利福尼亚，花椰菜在美国各地都有种植，生长季节交错，所以人们几乎随时都能食用花椰菜。这种蔬菜的价格也很便宜。大多数美国人都知道花椰菜，只不过是作为田园沙拉酱的底料，用来制作沙拉拼盘。

至于花椰菜的做法，现在有两类食谱：一类是仍然把花椰菜作为蔬菜来烹饪，另一类是用花椰菜取代原有的肉类或面包。以花椰菜取代主食的食谱可以做的很逼真，包括布法罗花椰菜（当然不是鸡翅做的，不过依然香辣美味）和奶酪焗花椰菜，这道菜用切碎的花椰菜做成“面包”馅饼，原本应该是紧实的三明治，不过实际上很松散（至少对我来说是这样）。