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咖啡对你做了什么 | 混乱博物馆

大象公会  · 公众号  · 科技自媒体  · 2017-09-29 22:55

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-文字稿-

咖啡是当今世界最流行的植物饮料,全球期货贸易额度仅次于石油,是全球总价值最高的合法农业出口物——咖啡不仅具有独特的香味,还有显著的提神功能。随着经济全球化加深,它几乎是办公室必备 饮品

从成分上讲,咖啡的香气首先来自它生长时合成的挥发性物质,特别是某些含硫化合物和芳香类化合物,而在加工时的烘焙阶段,高温也会诱发蛋白质和糖类的美拉德反应,产生更加复杂的香气。







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