餐饮空间精细化、规范化运营的背后：大数据的设计支撑体系【设计联·1707期】

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研究的内容从客户对现场的感受，到经营方的店面运作。

消费者看到的是厨师长的动线、厨房的菜品怎样最快地上桌；

内部则是内加工厨房、外部收餐、垃圾的处理等等。

比方垃圾的囤积，不同于普通中餐，自助餐的垃圾废品囤积量巨大，设计上需要找到解决的渠道。

调研也就是围绕这些实际上使用的问题展开。

上瑞元筑 希望能借助调研，结果反向辅导设计。

无锡百盛店

徐州金鹰店

无锡万象城店

餐厅的流线像人的内脏器官，看上去再光鲜亮丽，内脏不健康，就变成消化系统不良。

所以设计上要考虑动线流畅，融入整个餐厅的氛围。

每个收餐的点，堆餐台的放置，收餐台的服务半径，设计团队都会画出来。

调研具体到顾客的每个就餐流程。 细化到不同区域的空间利用效率。

苏州圆融店前台区

苏州圆融店上网区

无锡万象城店上网区

比如各个店面上网区的利用率。

提出问题

和自助餐的模式相关，整个自助取餐的过程中，消费者的注意力相对集中于就餐，也不太愿意远离座位前去上网。

上网区也就成为浪费空间的鸡肋区。

解决方案1

减少上网区面积，增加一组座位

解决方案2

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