网红「红糖馒头」被查出致癌物？这事儿其实比较复杂……

甜蜜素是一种代糖，它的化学名称是「环己基氨基磺酸钠」。它本身不含能量，但却能够提供 30-50 倍蔗糖的甜度。

甜蜜素结构式

它的发现过程非常有意思。1937年，在伊利诺伊大学有个博士学生叫麦克尔·斯维达（Michael Sveda），他的博士课题是研究一种新药的合成。但这货有一个不忍直视的习惯：边做实验边抽烟。

有一天，在他做着实验，正准备抽烟的时候，拿烟斗的手扫过了嘴唇，突然发现他正在研究的这种产物非常非常甜。就这样，他发现了甜蜜素。

两年之后，麦克尔·斯维达获得了甜蜜素的专利，随后甜蜜素作为代糖，在世界各个国家被广泛使用。甜蜜素一般会跟糖精复配使用，因为甜蜜素能够遮盖糖精的苦味。

关于甜蜜素到底安不安全，科学家其实也经历了「一波三折」的折腾。

早在 1960 年代，甜蜜素就进入市场，成为广泛使用的代糖。美国 FDA 也基于当时的实验证据，认为它足够安全了。但是，在那个时代，对于食品添加剂的安全性评价，远没有今天那么复杂和全面。

到了 1966 年，有新的实验证据表明，甜蜜素在肠道菌群作用下，会被分解成一种具有慢性毒性的物质。1969 年，又被怀疑可能增加膀胱癌发病率。于是 1970 年，甜蜜素被 FDA 全面禁用。