正文
爱转转、李平安
这还不算完，
夹馍、泡馍、蒸馍、烤馍、煮馍、炒馍、干馍、拌馍、擀馍
……在运城，你能想到的烹饪方式几乎都能和馍组合在一起。在“馍”界，西安鼎鼎有名，其实在聚光灯之外的
山西运城更是名副其实的“馍都”
！
馍在运城有多少种
“死法”？
运城人常说：
“
不吃馍馍不叫饭
。”运城人就没有哪顿饭是见不到馍的，就算是吃面条、吃饺子，也少不了一盘馍馍压场。这一天不咥（
dié
）个馍，那总觉得胃里空落落的。
在运城，各种形状的面食都有可能被叫做馍。
其中最寻常的馍，就是馒头。
甚至在运城人的宴席上，最后都要给馒头来一个单独表演的时间，同时另配几个小菜，这有一个专门的名头叫
“吃馍菜”
。在过去，讲究的人家要把馒头切成薄片装盘，供饭后食用，让馒头享受甜点的待遇。这是运城最全能的馍，餐桌上几乎就没有这家伙掺和不了的事。
摊位
上一口大锅热着馍，一旁摆着
凉拌黄瓜、炒土豆丝、凉拌豆腐皮、炒青辣椒、凉拌豆芽、蒜泥茄子等
等各色家常菜，猛一看以为谁把菜市场给炒了。要一个馍，选几个菜，一夹就是一顿饭。口味重的可以夹个麻辣串，炸透的豆腐干刚刚饱蘸红油，一转眼就让馍偷偷吸走，雪白的馍，鲜红的油，只吃一个绝不够。
比馍夹菜更豪横的是双层肉夹馍，这是运城人自己的
“麦门巨无霸”。
和陕西肉夹馍的白吉馍不同，运城肉夹馍用的是馒头。运城肉夹馍要挨两刀，塞两层肉，谁让馒头比白吉馍胖那么多呢？能者多劳。
拿个馍夹点啥，是对馍最基本的开发。运城人想象力并未止步于此。既然米饭能炒，面条能炒，那么馍也能炒。热锅先炒鸡蛋和蔬菜，然后掰碎一个馍，讲究点的还要切成馍丁再裹上鸡蛋液，快速翻炒，就是一碗
炒馍花
。升级版是
凉粉炒馍
，红薯凉粉软滑带焦，和蓬松的馍形成鲜明对比。寒窗苦读的年月里，不知道有多少运城娃的饭盒里，装的是母亲做的炒馍花？
在运城人的厨房里，馍是近于
“方便面”的存在。
拿个放久了的馍揉碎，蒸熟，捣蒜，泼油，
拌馍花
就成了。想吃点带汤水的，就把馍切块放进面汤里煮一煮，这就是
面汤煮馍
。更简单的就是直接用热水泡开，运城人叫“
滚夫（开水）泡馍
