主要观点总结
本文主要探讨了商场餐饮现象和连锁餐饮企业的使用预制菜的情况，分析了商场餐饮没有焦香四溢的镬气的原因，以及为何街头小馆难以进入商场的原因。同时提到了利润率下降、竞争压力增加等餐饮行业面临的问题。
关键观点总结
关键观点1: 商场餐饮的特点和趋势
商场餐饮店数量增多，但菜品缺乏焦香四溢的镬气，主要是因为使用预制菜，后厨没有现场炒菜的大师傅。
关键观点2: 为何街头小馆难以进入商场
商场的规定不利于炒菜的发挥，例如消防安全管理规则限制了餐饮场所使用明火，要求保持整洁的用餐环境。
关键观点3: 连锁餐饮企业使用预制菜的优势和挑战
使用预制菜可以节约经营成本、提高出餐速度，但也可能导致口味单一、缺乏创新。此外，餐饮业面临利润率下降、竞争压力增加等问题。
关键观点4: 冷链物流的发展对预制菜的影响
冷链物流的发展加速了预制菜的扩张，使得连锁餐饮店能够全国开店，但也使得食客难以找到现场炒制的菜品。
正文
不过话虽如此，这些商场餐饮与其说是餐厅，不如说是微波炉店可能更为准确。原因无他——
绝大部分餐厅都选择直接使用预制菜。
中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，真功夫、吉野家的预制餐食比例达到100%，西贝、小南国的预制餐食比例在85%以上。
也就是说，大部分商场餐饮店的后厨，既没有颠锅掌勺的大师傅，也没有揉面调馅的面点师。最醒目的是一排又一排商用大冰箱和加热设备。
一些连锁店的预制菜还不全是自家中央厨房制作的。在中式快餐老乡鸡的主要采购清单中，预制菜狮子头赫然在列。而且招股书中列出的主要原材料供应商，几乎都有预包装食品销售资质。
即使是近年来颇为火爆的兰州拉面连锁店，也只能保证面条是厨师现场制作的。
里面的牛肉，可能仍然是统一烹饪的预制菜。
过去街头巷尾随处可见的炒菜馆子，怎么就进不了商场呢？
原因在于，商场条条框框的规定非常不利于炒菜的发挥。
