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植物中往往富含多种对机体健康有益的营养物质，包括不饱和脂肪酸、维生素（比如叶酸）、矿物质（比如钾）、纤维和蛋白质等；摄入植物性饮食往往和肥胖及许多慢性疾病发生风险较低直接相关，比如心脏病、2型糖尿病、炎症和癌症等。近日一项对20多万美国成年人长达20多年的跟踪研究结果表明，相比摄入低水平植物性食物的人群而言，摄入高水平植物性食物且低水平动物性食物的人群患糖尿病的风险能够降低20%。
我们都知道，植物性饮食包括地中海饮食方式（Mediterranean diet）和得舒饮食（Dietary approaches to Stop Hypertension，DASH）方式，这些饮食方式都是研究者们所关注的整体饮食方式，而并非是单一的食物；富含蔬菜、水果、豆类、低脂乳制品等饮食模式往往和个体患肥胖及慢性疾病风险降低直接相关。
对植物性食品进行加工真的很重要吗？
对植物性食品进行加工会去除许多植物性食品中重要的营养物质，而且通常在加工过程中还会加入额外的盐分和糖分，举个例子，诸如桔子和全麦面包等整体食物相比加工产品（桔汁和白面包）而言，其就能够保留大部分有益的纤维。
但是并非所有的食品加工都是坏事情，比如，冷冻和罐装蔬菜就是对机体饮食有益的补充，我们只需要检查一下食品标签，看看食品在处理过程中加入了哪些成分。
