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求求你们,别吃街边2块钱一根的烤肠了!

吃货研究所  · 公众号  · 美食  · 2024-06-20 15:00

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追肉记选取的主原料是 排酸冷鲜的 4号猪腿肉,而选用鲜猪腿的原因也很简单, 因为这个部位 经常活动,所以肉质更为紧致Q弹~

肥肉则是用的猪脊膘, 运输全程 0-4°C保证新鲜 ,肥瘦分开处理,剔除筋膜。这使得它的口感更软嫩,还能不断爆出肉汁。


此处需要注意, 是整切肉冷鲜肉, 不是陈年冻肉、碎肉!


冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下。


屠宰后,产品一直保持在0-4℃的低温下,这一方式,不仅大大降低了初始菌数,防止了可能的污染发生,而且由于一直处于低温下,其肉质也更有保障。


不仅是冷鲜肉,他们家 黑猪肉原味的烤肠要求还更高, 选的是由 国家重点龙头企业 “青莲食品”出品的 黑猪肉。


青莲食品拥有国家级嘉兴黑猪保种场,在全国布局了18个智慧云上牧场,通过智能环控物联网、生猪智能耳标、精准饲喂等数字化实现安全养猪、智能养猪, 真正从育种到屠宰全流程把控,数智追溯。


圈养的黑猪以大麦、米糠、玉米、次粉、豆粕、紫花苜蓿拼配的饲料喂养, 让慢养300天的猪猪 在满足成长需求的同时,吃得更健康、更自然,肉质更为香润。

最终的肉肠,瘦肉和肥肉比例控制在大约9:1,多一分会油腻,少一分则显干柴。


虽然整根肠看着个头不大,但因为 浑身上下全是肉, 入口脆弹,再品细嫩,接着爆发出大量浓郁肉汁。


包裹肉肠的是 胶原蛋白肠衣 ,又薄又脆, 吃进嘴里几乎感觉不到肠衣的存在,仿佛肉肉们直接跳上了舌头。


胶原蛋白肠衣还能跟着馅料一起收缩,更适合煎烤! 口感和风味要胜出街边的烤肠一千一万倍。



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