专栏名称: 吃货研究所

【用科学来解答一切关于吃的疑问】撸串喝啥啤酒最配？回复“啤酒”查看；蓝色的肉你吃过吗？回复“蓝肉”；想挑到最好吃的水果？回复“水果”；夏天吃什么最解暑？回复“解暑”；吃什么能越吃越瘦？回复“越吃越瘦”；关注所长，多知道点不吃亏。

求求你们，别吃街边2块钱一根的烤肠了！

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2024-06-20 15:00

正文

追肉记选取的主原料是排酸冷鲜的 4号猪腿肉，而选用鲜猪腿的原因也很简单， 因为这个部位 经常活动，所以肉质更为紧致Q弹~

肥肉则是用的猪脊膘， 运输全程 0-4°C保证新鲜 ，肥瘦分开处理，剔除筋膜。这使得它的口感更软嫩，还能不断爆出肉汁。

此处需要注意， 是整切肉冷鲜肉， 不是陈年冻肉、碎肉！

冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下。

屠宰后，产品一直保持在0-4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，防止了可能的污染发生，而且由于一直处于低温下，其肉质也更有保障。

不仅是冷鲜肉，他们家 黑猪肉原味的烤肠要求还更高， 选的是由国家重点龙头企业 “青莲食品”出品的 黑猪肉。

青莲食品拥有国家级嘉兴黑猪保种场，在全国布局了18个智慧云上牧场，通过智能环控物联网、生猪智能耳标、精准饲喂等数字化实现安全养猪、智能养猪， 真正从育种到屠宰全流程把控，数智追溯。

圈养的黑猪以大麦、米糠、玉米、次粉、豆粕、紫花苜蓿拼配的饲料喂养， 让慢养300天的猪猪 在满足成长需求的同时，吃得更健康、更自然，肉质更为香润。

最终的肉肠，瘦肉和肥肉比例控制在大约9:1，多一分会油腻，少一分则显干柴。

虽然整根肠看着个头不大，但因为 浑身上下全是肉， 入口脆弹，再品细嫩，接着爆发出大量浓郁肉汁。

包裹肉肠的是 胶原蛋白肠衣 ，又薄又脆， 吃进嘴里几乎感觉不到肠衣的存在，仿佛肉肉们直接跳上了舌头。

胶原蛋白肠衣还能跟着馅料一起收缩，更适合煎烤！ 口感和风味要胜出街边的烤肠一千一万倍。

👇🏻 戳下图购买👇🏻