很宽很宽的酸菜鱼,开在深圳最高楼旁

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鲈鱼切片口感轻盈，肉质相对嫩滑。两种鱼的价格不一样。

捞到汤都不剩

先喝汤，再吃鱼肉和配菜，最后拿汤捞一碗饭或刀削面，一盆鱼就都吃掉了。

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3种川味酸菜、2种椒、1锅汤

3种酸菜

酸菜、泡椒段和切薄片的酸萝卜，酸菜鱼的酸味就来自于这3种泡菜炒香形成的复合味。

2种椒

最后用热油爆香浇上去的干辣椒和花椒，则是酸菜鱼香气的灵魂所在。

1锅汤

酸菜炒香过后需要加入高汤炖一下，才能最大程度发挥其酸香味，厨房专门为高汤备了一口大汤锅。

①汆②爆③淋油

酸菜和泡椒要猛火爆炒，爆辣椒也是烫油快滚。唯独汆鱼片要慢慢来， 为了保持鱼肉的嫩度， 刚刚还在颠勺的师傅会1秒出戏，温柔地滑动鱼片。

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