一碗下肚，中毒变“紫”了！这道菜很多人爱吃……

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成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死 。亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，这种 高铁血红蛋白不能运输氧气，会导致人体缺氧 。严重的中毒者会出现 休克、呼吸衰竭 等，危及生命。

• 避免食用 腌制不足20天的“短期腌菜”

自制腌菜中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降， 高峰期为开始腌制后的1-2周左右 ，通常在20天后，亚硝酸盐的含量相对较低。

亚硝酸盐中毒的临床表现

• 神经系统症状

常为 首发 症状，表现为 头晕、乏力、怕冷、手脚麻木 等，严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。

• 胃肠道症状

恶心、呕吐、腹痛、腹泻 等。

• 皮肤青紫

是 最明显且易识别 的症状之一，以 口唇青紫最为常见 ，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色， 伴随呼吸困难 ，昏迷不醒，并会出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状， 更严重者会因呼吸困难而死亡 。

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