庆丰包子、护国寺小吃等21家老字号的幕后操盘手：你们瞧不上的老年市场，其实钱景巨大！

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在华天饮食集团总经理贾飞跃看来，中老年人市场也面临消费升级的需求。中老年人的心态、经济实力、对美食的品位，与年轻人不一样，他们更愿意体验一些底蕴深厚的东西，而这恰恰是“老字号”的优势所在。

只要把这个年龄段消费者的需求研究透了，永远都不会缺少客户。

更重要的是，华天集团手握众多“老字号”，天然具有做中老年餐饮的基因。“老字号”往往经过了几十年、上百年的风雨，在中老年消费者中有较强的品牌认知。

而在今年年初，华天集团开启了餐饮“适老改造”的探索，无论是产品还是餐厅硬件，都显示出对中老年人的友好。

具体来说，华天成立了养老餐事业部、华天养老餐技术研究院，聚集各方专家，针对高血压、高血糖、心脑血管等中老年常见疾病，有针对性地进行菜品研发。

据华天养老餐研发总负责人、中国烹饪大师任联营说，养老餐的研发团队中有6位大厨、近20位研究人员。比如同和居的于晓波大师，是专门从事山东风味养老餐研究的，同春园的中国烹饪大师王鸿庆主要做江苏风味的，庆丰的第三代烹饪大师传承人常金生、惠丰的许世鹏大师则代表了北京风味……

除了创新菜品， 他们还在各类节假日设置适合老年人的主题产品，突破传统老年餐概念。

在硬件设施的改造上，他们也制定了一系列标准：“过道宽不低于90厘米，便于轮椅通行；洗手间洗手池等区域加装报警器；餐桌要为圆角、座椅要有扶手……”

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做好“老字号”

他们背后有四个秘密

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1. “老字号”的核心，还是好产品

贾飞跃认为，“老字号”的核心是好的产品。而这些产品历经几代人甚至十几代人的打磨，已经积聚了大量的势能，在移动互联网时代将会通过消费者的口碑迅速传播扩散，产生新的影响力。

比如“护国寺小吃”，作为“到京必吃小吃”、“大众点评京城小吃NO.1”，不仅深受本地中老年消费者喜爱，来北京的游客和外地人也是消费的一大主力军。

2. 玩直播、搞互动，营销不能“老”，必须与时俱进

华天饮食“老字号”，虽然历史悠久、底蕴深厚，但玩起营销来，也丝毫不逊色。

去年8月起，“北京华天美食厨房”登上花椒直播，玩起了时下最火爆的网络直播，教消费者做菜。

“宫保荔枝肉和一般的宫保鸡丁有啥区别”、“荔枝要怎么处理”、“花生炸到几成熟”、“一个烧麦捏出103个褶的绝活儿”……

通过用年轻人喜欢的方式，华天不仅弘扬了“老字号”美食文化，刷新了品牌认知，也让年轻消费者心甘情愿买单。

在前几天的七夕节，华天旗下众多老字号也玩起了“节日营销”。在北京什刹海的同和居食府，节日当天点“后海‘藕’遇”这样的浪漫情调菜，可享受七七折优惠，面点师傅还捏制出了面塑玫瑰免费送给有情人。

3. 保持“记忆中的味道”，让年轻人能“吃到父辈的回忆”

一道干烧鱼，必须要烧制40分钟出锅；一道看似普通的芫爆散丹，要煮泡两个半小时才会上锅炒制......

对于快餐文化的冲击，“老字号”的大厨们并不担心，在他们看来，食客和厨师一样，也是一辈一辈传下来的。

同和居大厨武根深说：“很多年轻人，到老字号吃的是回忆，是寻找爷爷、爸爸留给他的味道， 只要我们的味道不变，等年轻人为人父母之后，自然会带着孩子来的。 ”

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