主要观点总结
文章介绍了黄碧云老师对消费行业的观察，包括面包店和相亲馆等线下生意的经营策略。文章指出这些生意通过创新的策略和细致的市场观察，以近处市场为基础，通过层层扩张的方式建立起稳定的客户群体。
关键观点总结
关键观点1: 黄碧云老师的消费观察介绍
介绍了黄碧云老师对消费行业的观察，包括面包店和相亲馆等线下生意的经营策略。
关键观点2: 面包行业的变革
新国标落地导致面包行业可能走向大变天，面包行业可能会走向两个极端，大品牌研究新保鲜技术和线下现做面包店的增长。
关键观点3: 面包店的经营策略
通过开多家店形成区域垄断，或者通过精细化的经营策略如选品策略、空间辐射、门店设计等手段吸引顾客，形成自己的绝对领域。
关键观点4: 相亲馆的经营策略
介绍了相亲馆在县城市场的经营策略，通过拍摄短视频在抖音上发布，为相亲者提供直观的介绍，并结合其他业态如露天酒吧、美食探店等，覆盖更多消费需求。
关键观点5: 近处市场的重要性
近处的市场虽然规模不大，但因为离用户足够近，信任度高，理解需求深，有可能集中力量打透一个点，并以此为基础扩展业务。
正文
换句话说，
面包行业也许会迎来一个两分天下的新局面。一边是研究新保鲜技术的行业巨头，另一边是做邻里生意的现烤面包店。
听到这，你可能会说，这说来说去，不还是做做邻里街坊的小生意吗？
别着急，做邻里街坊的生意不假，
但这个生意可一点都不小
。
比如，长沙的北辰购物中心附近，有大量高密度的住宅区和写字楼，里面有个连锁烘焙店叫罗森尼娜，生意不错。这个状态看起来很平常对不对？但很多人未必知道，
这家罗森尼娜的老板，在这个商圈里同时开了6家面包店，而且店与店之间从店名到产品，从目标用户到经营策略，全都不一样
。
第一家店叫一口面包，主打低能量的日式面包，店里同时还卖咖啡，目标客户是周围写字楼的白领。而且店里会特地把面包做得小一点，适合白领们作为下午茶。第二家店叫添添饼店，听名字就很接地气，这家店开在商圈里最接近地铁口的位置，早上为来往通勤的人提供早餐。长沙的早餐客单价大概是12块，因此这家店的面包多数都在5到8块之间，再加一杯牛奶正好12块。到了晚上，添添饼店又主打冰激凌，方便人们下班路上边走边吃。
当然，后面还有第三家、第四家店等等，咱们就不展开了。
总之，
这几家面包店看起来不是那种典型的大买卖，但是，它们这么彼此配合，却织起了一张非常密实的网。
只要你走进我这个区域，只要你想吃口面包，你就大概率会买我的商品。换句话说，这个老板几乎把这个区域，变成了他的绝对领域。
当然，同时开很多家店，这个门槛不低。但我们想说的重点是，
即使只有一家店，你也可以使用这个织网的策略。
比如，黄碧云老师这回考察了一个今年的新面包品牌，叫
港师傅菠萝包
。在长沙，一个几十平方米的港师傅菠萝包，在开业4个月之后，就能做到
月销20万元
。这个水平起码相当于一个100平方米的综合型大蛋糕店。这个品牌的创始人叫杨天，同时他也是东茅街茶馆的联合创始人。
