让大厨戴上高帽的人，原来是他！

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在甜品店学徒期间，他受到历史建筑的启发， 模仿古寺庙、金字塔等建筑，用牛轧糖，杏仁糖等材料创作出一系列造型华美的甜品 ，一时名声大噪，更掀起了美食界的装饰艺术风潮。

△他早年著名的“ 建筑系列”甜点 作品

二十岁时，他获得了一生中最重要的职位之一，正式受任于拿破仑时期的塔利兰德外长（Charles Maurice deTalleyrand-Périgord）。在外长对他的考核中， 他只使用当季食材和自制调味品，就成功创造出一整年不重复的菜单 。

为提升辨识度，他发明了厨师专用的 高顶白帽（The Toque） ，选择白帽出于偶然，但这一服饰就此成为大厨的标志。

他还先后担任英国国王和俄国沙皇的御厨，发明撰写了一系列法餐食谱，将法国美食带入 “ 高级料理（Haute Cuisine）” 时代。

△2012年法国影片《巴黎御膳房》，就讲了“高级料理”的盛况

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法国“高级料理”都有什么讲究？

“高级料理”， 讲究通过各种不同材料的精心配制，让一道菜呈现美味的口感和悦目的造型 。由于经常烹饪一些不寻常的食材（如牛舌和鱼子酱等），且非常强调菜式外观的美感，“高级料理”就如同服装领域的“高级定制”，奠定了法国菜精致的风格基调。

法国大革命之后，贵族逃亡，大量名厨流落民间开起餐厅，新兴的资产阶级便得以享用到宫廷水准的法餐。如此，“高 级料理”就成为当时法国社会身份的象征。

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