观菜单记丨苏州的浇头与面汤各有尊严

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御面斋做的是新式苏面，这碗三虾面没有过桥，也没有青菜、姜丝等配菜，虾仁、虾脑、虾籽和面都盛在一个碗里，虾仁浆得很薄，一颗颗亮晶晶的。 为了不夺走 主角的绝代风华 ， 配合的调味都很克制，淋上去的那一勺虾籽酱油也高明，混着葱油香，学了个当地的词：时鲜货。

邻桌是一群从上海开车过来的年轻人，三个人三碗面五个左右浇头，结账一千多块。有人打趣道，怕是这辈子吃过的最贵的一顿面了，大家都笑，老板娘也笑。

我也跟着笑，吃完一碗面，顿觉得这人生都膨胀了。

苏州的面条差别不大，主要是浇头，变幻万千可以列出一道排列组合数学题。 想起第一次去同得兴，看到菜单的头几秒，竟有种皇帝选妃的游戏人生之感。

同得兴的规矩是，光面底不单卖，面浇可任意组合。一块姹紫嫣红的木板，挂在收银台的后上方，面、浇头、小菜按不同色块区分开，左上侧九分之一的红色牌是属于面和汤的，边边角角的黑色挂着荷包蛋、青菜、酸梅汁等小配菜的牌，最中间的C位是一大片的蓝色区域，各式各样的浇头。 有个音乐家朋友很是夸张，一个人过来，一份枫镇大肉面配了11个浇头，他称之为一碗苏面和11个浇头的邂逅。

为了一碗大肉面，我早早去 嘉馀坊那家报到——但再早也没有浇头们早——店面每天早上6点半开门营业，夜里两三点面馆便忙起来了。 因为所有浇头不能隔夜，都只能当天现做。

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