39元龙虾饭靠什么拿下“海底捞”战略首投，竟引来华为、百度高管争相加盟？

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共有痛点：传统小龙虾实体店&互联网小龙虾外卖

痛点一：制作工艺和成本难控制。 小龙虾的制作简要分为洗虾、炸虾、卤虾等过程。在制作工艺方面，每个实体店或平台的大厨手艺参次不齐，每道工序标准化程度难控制；在成本控制方面，当加工成本上升，产出成本上升时很痛苦。尤其是互联网小龙虾外卖，当24小时可送达的冷冻小龙虾变成2小时内必达的即食温热小龙虾时，其物流成本和加工成本都将翻翻。

痛点二：安全品控问题难控制。 小龙虾的管控分为下上游：在上游，下龙虾的出产和养殖有很高要求，但一般传统小龙虾实体店的虾源90%以上来自散收，比如去当地海鲜市场采购；而真正的虾源把控处在国内几大淡水湖，还需超声波清洗、欧盟认证、QS认证、水质监测、重金属超标监测等；在下游，小龙虾在各种加工工厂、合作仓储、加盟商方面都存在难管控问题。

痛点三：季节性产品的淡旺季。 现今，消费者对小龙虾的需求在春夏秋冬季的区别已经没有很大区别，但对于小龙虾商家而言，受虾源影响会出现淡旺季潮。因为一般国内虾源原产地在每年5——9月完成出虾和收虾环节，而其他季节会有虾产出周期和不饱满等品质问题影响小龙虾的产出。

痛点四：无菌虾养殖难达标。 国家对于小龙虾的养殖有严格把控和数字指标，但一般原产地都无法满足，即使得到有效控制，小龙虾体内也是有菌体，如大肠杆菌存在于虾的排泄物中，一般要求在1.3%以下。

痛点五：消费者对消费产品认知问题。 服务上门的市场已经被行业教育到了一定程度，小龙虾外卖的事件本身可操作性高。但无论是传统小龙虾实体店和互联网小龙虾外卖在无大品牌出现的情况下，不断遭受小龙虾时“虫子”的谣言。

扎堆就是死路？蜂拥而至的麻辣小龙虾如何跳出扎堆同质化的坑？

由于临近两湖产虾核心区，武汉是最早一批小龙虾风行的城市之一。

武汉市小龙虾协会统计，2016年江城各色小龙虾店有上万家，而据武汉白沙洲水产市场统计，去年七成供应武汉餐饮市场的小龙虾， 被当地四家老牌小龙虾店“四大虾王”订购。同时，每年淘汰关门的虾店达3000多家。

大批消失的和活下来的虾店，共同形成了小龙虾店的更替格局。这是武汉的小龙虾市场，某种程度上也代表了一大批城市的境况。 整个城市的餐饮市场都在小龙虾这条“康庄大道”上继续探寻，但是，有人在急迫地开店占据并扩大市场，有人却在反思，这条路还怎么走，能不能走？

想要在小龙虾上掘金，先要躲过小龙虾的种种大坑

2016年，小龙虾的热潮也刮到了没有夜生活，没有吃小龙虾习惯的石家庄，100多家龙虾馆突然冒出，可大多都做得不温不火。

于是有餐饮人以自己的遭遇证明：小龙虾的市场容量是有限的，小龙虾这样受季节和区域影响极大的先天基因，就已经决定了它难以把控，很难做成。竞争却越来越激烈，为了能够葆有竞争力，有的小龙虾店主在虾源上下功夫，为了找到好吃的虾，在产虾季的虾产区奔波。

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