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盐按来源可分为两大类：陆盐和海盐。
陆盐
又分为岩盐、湖盐和井盐。这些盐因为地域、气候、海水成分、制法工艺的不同又会展现出不同的形态和特点。
由于细分出的盐种类太多，这里优恪君就先给大家介绍几款国内外常见大类。
精盐是大家通用意义上的精致食用盐，是经过去除杂质后再次结晶析出的盐。颗粒较细，时间久了会结块。因为颗粒细，一预热便会快速溶解，不利于烹调时咸度精准把控。所以厨艺一般的普通人，常会遇到要么炒出的菜盐味淡，要么咸到发齁的情况。
犹太盐是用于制作犹太教洁食的专用盐，根据犹太人的饮食习惯而制成。颗粒较粗，不含碘，不像精制食盐那样容易溶解。好的盐含到嘴里会回甘，不好的会有苦味。犹太盐的味道会比一般精盐咸，但是后味会回甘。由于其纯净无杂质，米其林大师都喜欢犹太盐。
岩盐是呈固体形状的普通盐矿物，类似岩石的块状体，通过盐湖干涸后经过地质运动被埋到地下或者是咸地下水在火山活动时被地热蒸发结晶而形成。必须经过饱和食盐水的洗净解等处理才能食用。岩盐通常都带有颜色，比如粉色和黑色。喜马拉雅粉盐，大家应该不陌生。
海盐从海水表面开始结晶，直接挥发海水来萃取的。制造过程大多为人力而非机器，成本很高。 海盐不耐高温，所以海盐适合用在料理完成的食物上，不但可以尝到特殊的味道，还有吃起来脆脆的特殊口感。海盐本身所含杂质较多，制作工艺复杂，基本上正规渠道销售的海盐，可以放心食用。
