冰箱里的肉最多能“冻”多久？答案出乎意料！

开平广播电视台 · 公众号 · 广东 · 2025-06-06 10:56

主要观点总结

文章主要介绍了李斯特菌的特性、感染症状、如何防范以及不同肉类的安全储存期限。李斯特菌是一种耐寒性极强的食源性致病菌，能在冷藏和冷冻条件下存活繁殖，常潜伏在肉类、乳制品和冷冻食品中。感染李斯特菌的潜伏期可能长达三周，免疫系统较弱的人群和孕妇等特殊人群感染风险较高。有效防范李斯特菌需要定期清洁冰箱、食物分区储存、充分烹煮加热等。不同肉类的安全储存期限不同，需要注意及时食用。

关键观点总结

关键观点1: 李斯特菌的特性与感染症状

李斯特菌具有极强的耐寒性，能在冷藏和冷冻条件下存活繁殖。感染后的症状包括腹泻、发热、疼痛和畏寒等，对于特定人群如孕妇、新生儿、老年人和免疫系统较弱的人，感染可能非常凶险，甚至可能致命。

关键观点2: 如何有效防范李斯特菌的威胁

防范李斯特菌的威胁需要定期清洁冰箱、食物分区储存、充分烹煮加热等。避免频繁打开冰箱门或敞开太久，保持冰箱温度稳定。食物分区储存，确保生肉与即食食品分开存放。烹饪时要确保食物中心温度达到70℃以上并持续5分钟。

关键观点3: 不同肉类的安全储存期限

冰箱不是保险箱，不同肉类的安全储存期限差异显著。猪肉一般不要存放超过3个月，牛羊肉尽量不要超过9个月。禽类建议在6个月内食用。加工肉制品则不宜超过2个月。肉类不要反复化冻，以免影响口感和增加食品安全风险。

正文

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会出现什么症状？

中南大学湘雅医院神经内科主任医师郭纪锋表示，李斯特菌是一种广泛存在于自然界的食源性致病菌。这种细菌具有极强的耐寒性， 不仅能在0℃~4℃的冷藏环境中存活繁殖，甚至在-20℃冷冻条件下仍能“休眠”长达一年。

它常潜伏在未充分加热的肉类、乳制品、即食沙拉及冷冻食品中，通过食物处理过程中的交叉污染悄然传播。 从摄入李斯特菌到发病，有些人会有一段很长的潜伏期，通常可达三周，有的甚至潜伏2个多月。

一个健康的成年人，其实不用太担心，大多数人感染了李斯特菌没有症状，或者出现腹泻、发热、疼痛和畏寒等症状，几天后便痊愈。

但是，对于 孕妇、新生儿、65岁以上老年人和免疫系统较弱的人 而言，李斯特菌感染可能非常凶险：

当人体的免疫系统较弱时，李斯特菌扩散到肠道以外的组织和器官，就可能出现 头痛、发烧、肌肉酸痛、颈部僵硬、意识模糊、失去平衡和抽搐 等症状。
在怀孕期间，女性的免疫系统会发生变化，孕妇因此更容易感染李斯特菌。 虽然孕妇感染后本人可能只有轻微症状，但细菌会进入胎盘并感染未出生的胎儿，从而引起早产或流产，或者致使新生儿患上重病或死亡。