节日谈 | 元宵的味道，是闹出来的

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不过，在寒风中排起长龙买元宵，依然是京城一景。吃元宵讲究现买现煮，因为元宵不耐放，隔天就容易发红变酸，可也不能冻，冻裂了一煮就破。现卖的元宵往往将芝麻、豆沙、五仁、山楂等品种相互混杂，只用袋子装着，一不留神就容易碰碎。得珍而重之地捧回家，忙忙地烧开一锅水，看元宵在锅里欢快扑腾，直至鼓胀成饱满的白玉丸。挑一个咬开来，软糯中带着熟悉的筋斗劲儿，一口气吃下一碗，再喝几口汤熨帖肠胃，“原汤化原食”，这京味儿十足的元宵节才算圆满。

江浙沪｜肉汤圆

自小吃甜汤圆长大的人，第一次吃到肉汤圆大多会吓得质壁分离：“汤圆居然能有肉馅的？！”

对于江浙沪的小伙伴而言，肉汤圆却是不可或缺的春节记忆。南方过年不大吃饺子，汤圆就是如同饺子一般的存在，可以做成各种各样的口味：肉食主义万岁的鲜肉馅，小清新的菜肉馅，甚至剔透弹牙的虾肉馅，还时常留一个尖尖的小尾巴，以区别于甜汤圆。有些地区还会团一些无馅的小汤圆，和各种菜、肉一起煮成咸汤，泡点剩饭下去，就是一顿暖洋洋的主食。话说回来，肉汤圆其实不仅限于江浙沪，四川的红油汤圆、贵州的鸡肉汤圆也都是咸党福音。

宁波｜ 猪油汤团

宁波人对付糯米很有心得，年糕和汤团都是当地一绝。每至春节，人们做起猪油汤团来更是一丝不苟。

汤团馅料一定要用猪腹部的板油，仔细剔去筋膜，切成小块。新收的黑芝麻要耐着性子淘洗、拣选，炒香后舂碎，讲究的还要拿小筛子再筛一遍。猪油、芝麻和绵白糖拌匀搓圆，或许再加些橘皮和糖桂花解腻，包上薄匀的糯米皮。汤圆煮熟，馅心也正好融成一包烫口的油润甜香，吃起来罪恶感十足，却也是许多宁波人牵肠挂肚的乡愁。

上海｜擂沙圆子

有人说擂沙汤圆由清末沪城的一位雷老太创制，其实只是讹传。清末民初，一位名叫李一江的安徽人在上海乔家栅路开了家汤团店，名为“永茂昌”，擂沙圆子就是店内研发的新品。

赤豆经过煮、炒、磨、筛的重重工序制成赤豆粉，将煮熟滤干的汤团滚上一圈，就成了圆润可爱的擂沙圆子。永茂昌的用料很是讲究，糯米一定来自青浦朱家角，赤豆也非得用崇明大红袍。李一江还定制了一批带提手的木桶，借给小贩装了擂沙圆子沿街叫卖，这一点心于是名扬沪城。永茂昌在抗战胜利后重新开店，更名“乔家栅”，擂沙圆子就作为乔家栅的招牌名点传承至今。

擂沙圆子常见的是豆沙、芝麻馅，据说也有咸党大爱的鲜肉馅。传统上要裹棕红色的赤豆粉，但如今裹黄豆粉、花生碎的也不少见，与广东的糯米甜点“糖不甩”有异曲同工之妙。

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