行业观察｜精致餐饮转型突围，“大董们”走进抖音直播间

正文

请到「今天看啥」查看全文

90年代初，大董团结湖店后厨

大董也正在努力破局重生。4月28日，是大董餐饮的40周年生日。为迎接品牌的“不惑”之年，大董的创始人董振祥在抖音直播间与新东方创始人俞敏洪、主持人刘芳菲、诗人胡赳赳、导演陈晓卿、大提琴演奏家朱亦兵开启六场精品直播，探讨“旅行中的美食”、“大董的二十八道招牌菜”、“美食与艺术”等话题。大董这40年波澜壮阔的发展，是中国餐饮业发展的一个注脚。

之所以选择在抖音“过生日”，是因为在互联网、大数据等新一代信息技术迅猛发展的背景下，数字化已成为餐饮企业必不可少的一个工具。社交媒体对餐企而言，是获客和增加营收的重要渠道。面对新形势，大董拥抱变化、开启新尝试。变的是与顾客的沟通方式，不变的是高品质与好味道。

行业变局：消费分级重塑餐饮行业

根据国家统计局数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

整体数据上升的另一面，餐饮消费市场更加关注“质价比”。消费者更加务实和理性，不再为单纯的高端品牌和浮夸的营销宣传买单，更加追求“质价比”。餐饮消费刚需增加明显，中低客单价消费增速更高。

这一矛盾背后，是消费分级浪潮的汹涌来袭，人均500元以下的餐厅门店有所增长，客单价超过千元的高档餐厅明显受到更大冲击。“中产既要米其林水准的仪式感，又要人均300元内的性价比”，成为行业最现实的挑战。

苏州金海华餐饮集团总经理程志辉在2025年初在中国餐饮创新大会上表示，2018年是中国精致餐饮高峰期的开端，一批批有情怀、有梦想和有能力的餐饮人，开始追逐精致餐饮的梦想。2024年，大家面临的不只是营业额下降，而是耗费极大的情怀去追逐美、艺术和新的生活方式，执着新品味和菜肴的创意口味后，却不知道未来的路该怎么走了。

同时，随着人口结构变化、消费习惯改变、速冻冷鲜技术进步、政策支持等多种因素推动预制菜进入迅速发展的快车道。餐饮企业、生鲜电商、速冻食品企业及相关企业纷纷进入预制菜市场。这一新兴行业的崛起，使得一批精致餐饮企业陷入进退两难的境地。

Z世代的年轻人逐渐成长为消费主力军，他们摒弃了上一代人“贵即是好”的理念，更注重“悦己消费”。

要取悦这一批年轻人并不容易，他们愿意为“感觉”买单，但是老字号却很难把握年轻人就究竟想要什么“感觉”。《2023中国餐饮情绪消费白书》显示，72%的年轻消费者愿为“治愈感”多花40%，而传统高端餐厅的年轻客群流失率高达39%。

为了满足既要性价比又要仪式感的市场需求，大董餐饮的一个标志性动作就是成立子品牌“小大董”。相比主品牌“大董”，“小大董”面向轻商务，更加年轻化。

请到「今天看啥」查看全文