正文
![]()
霜降和牛西冷（仙台县产） 图r：.gnavi.co.jp
![]()
黑毛和牛漂亮的纹理。 图：黒毛和牛.com
世界上
最高级的雪花牛种是日本培
育的
，日本的原生牛携带着容易在肌肉中积累脂肪的基因。1901年，日本政府引入多种外国牛与原生牛进行杂交育种，在二十世纪中叶确定了黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、日本短角牛四个品种的和牛。四种和牛中最受欢迎、产量最大、价格也最贵的是
最容易形成雪花牛肉的黑毛和牛
，著名的松阪牛、神户牛、近江牛等都属于这一类，现在绝大多数登记在册的黑毛和牛都是一头名叫田尻号的但马牛的后代。
光携带有基因并不一定能够让牛肉变成雪花肉，还需要适合的饲养方法
，从牛舍的建造到饲料的选择，都需要十分仔细，才能让牛肉的肌纤维之间隐藏的脂肪细胞中充满诱人的脂肪。
![]()
真正的黑毛和牛肉。 图：xn--0tr555cxse3z5c.com
![]()
黑毛和牛的祖先田尻号和它的主人 。 图：www.greenpapa.org
我们都知道和牛能够出产雪花牛肉。但是
在日本，
并不是所有能产雪花牛肉的牛都叫和牛。
除了四种品种的和牛以外，其它的牛就算是在日本饲养、也能产出雪花牛肉依然不能叫和牛只能叫国产牛。
但在
国际上
却不管日本这一套，
只要肉里夹杂脂肪统统叫做“和牛牛肉”（WAGYU beef
），我国国内的“和牛”称呼也遵循此例
。出于防控疯牛病的考虑，我国目前只从少数几个国家进口牛肉，其中并不包括日本，
国内市场上你能吃到的真·雪花牛肉大部分都来自澳大利亚和新西兰。
![]()
近两年中国进口牛肉进口量比例。 图：www.91haorou.com
![]()
澳大利亚WAGYU。 图：gourmetfoodstore.com
