启蛰（今雨水）节气最佳饮食养生！

春养肝，肝开窍于目，肝血不足，不能上注于目而视物不清，或肝气郁结化热，上扰头目则头晕目眩。

此时的食疗要点重在养肝清肝、滋养明目，在众多的蔬菜之中，最能滋养肝臟的是菠菜。

中医认为，菠菜性甘凉，入肠、胃经，有补血止血、利五臓、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效。

对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等都有较好的治疗作用。

需要注意的是，菠菜含草酸较多，有碍肌体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

菠菜不宜与豆腐等含钙量较多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐，因为草酸与钙反应生成草酸钙，草酸钙会影响人的肾功能，且可形成结晶物潴留于泌尿道，形成结石。

食材 ：何首乌30-50克，粳米100克，红枣3-5枚。

做法 ：将首乌煎取浓汁，去渣，同粳米、红枣同入砂锅内，大火煮开后转小火，熬制成粥。

功效 ：补气血、益肝肾。

食材： 江米面250克，豆沙馅250克，黑芝麻80克，青红丝60克。

做法： 江米面用水和匀，上蒸笼蒸熟后取出，晾凉。 待冷却之后，将江米面揉成面团，揪成25个小剂子。 每个剂子擀成小圆饼，圆饼上抹上一层豆沙馅，每5张叠在一起。 将黑芝麻炒熟后，与青红丝一起，摆放在圆饼上做成小鸡的形状。

功效： 太阳糕是老北京旧俗二月初一和春分祭日的传统食品。 江米补中益气，健脾养胃；黑芝麻护肝保肝，利于红细胞生长。 若配以红豆沙，则有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、补血生乳等多种功效。

食材 ：新鲜菠菜400克，银耳50克，大枣6-7枚，花生油50克。

做法 ： 新鲜菠菜洗净捞出（沾水与菠菜一起放入锅中），切成两段，梗叶分开；银耳泡软；大枣洗净备用。 花生油烧至六、七成开后，先放入菠菜梗、梗上放菠菜叶，叶上放银耳红枣，然后盖上锅盖，烧至有热气从锅盖冒出，即揭开锅盖，调咸盐，出锅盛盘。

功效 ：调养脾胃、祛风除湿，防治口舌干燥；菠菜翠绿娇艳、烂滑、营养全且保持原味，老少咸宜。

食材 ：新鲜茼蒿400克，蘑菇50克，豆腐皮（或豆腐干）50克，花生油50克。

做法 ： 新鲜茼蒿洗净沾水捞出，切成两段，梗叶分开；蘑菇50克，水蓼备用。 花生油烧至六、七成开，放入蘑菇、豆腐皮，炒出蘑菇香，再置入茼蒿梗、梗上放茼蒿叶，盖上锅盖，烧至有热气从锅盖冒出，即开锅盖，调咸盐，出锅盛盘。