悦食中国：一家可口的公司，可以读到、看到、吃到

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当我们在谈论美食时我们在谈论什么

西班牙斗牛犬餐厅曾是享誉全球的米其林三星餐厅之一，而它的主厨、“分子厨艺”大师Ferran Adria却自己关掉了这家餐厅。Ferran后来去做了几件事情，包括制作出带有火腿、Cheese等味道的胶囊，给那些癌症患者的家庭做临终关怀，完成病人最后的愿望；还有就是发掘西班牙的原初食材，像白茄子，并把料理它们的菜谱免费向世人提供。

殳俏说，Ferran做的这些其实才是一个美食工作者所应该具有的意义和价值。2011年创办悦食中国，殳俏决心将她自己关于美食工作者的理念付诸商业实践。或许是十多年写字儿生涯的惯性，悦食中国最初是从一本杂志——《悦食Epicure》的诞生开始的。那是在纸媒被唱衰最激烈的年代，但殳俏以市场上能够提供同类优质内容太少为由，坚持杂志的操作。

图片来自《汕头就是一座牛丸的城》，载《悦食|潮汕特辑》

如今，内容创业已是时下最热门的方向，而美食几乎又是热门中的热门。而悦食中国无论是杂志还是订阅号，都成为这个领域的佼佼者。

“这几年，人们对美食内容的需求实在让人惊讶。”这个变迁的过程恰好发生在殳俏的美食专栏的写作过程中，也大大提高了她自己的知名度。“刚开始那会儿我都不知道怎么跟人解释自己的工作，亲戚朋友听说跟美食有关，都以为我是写菜谱的，或者在教人做菜。但现在，这方面的内容已经非常丰富了，而且似乎人人都在谈论美食。”

这个变化大体也可以用消费升级来解释，因为越来越多的人开始有能力、有意愿去寻找和享受更好的美食体验。恐怕绝大多数人的手机里，都会订阅那么两三个美食频道，推荐好吃的食物、菜谱或者餐厅。尤其是许多演艺明星也都加入了美食的创业圈，像林依轮创办的饭爷，黄磊创办的黄小厨等。这些自带IP属性的创业公司，也为美食圈聚拢了更多的人气。

《悦食Epicure》则把这两者结合在一起，每期的封面都会讲述一个明星和他/她的美食故事。“一定是一线的明星。”殳俏说。梁家辉、林更新、陈坤、黄渤、陈柏霖、彭于晏、周迅、廖凡、陈奕迅……每隔两个月，这些通常都会出现在时尚杂志上的当红艺人，却会在一本美食杂志的封面上“挤眉弄眼”，与各种食物、食材“卿卿我我”。

在一张张明星脸下面，悦食则几乎囊括了与食物有关的一切内容。节气、食材、食谱、食客、厨师、器物、地理、餐馆、自驾、野餐、心情、故事等。殳俏说，为了保证文章的质量，悦食中国的全部内容是100%的原创生产，而且她会直接参与把关。

但在纸媒整体面临生存压力的时候，殳俏的杂志也面临着生存的质疑。“杂志的广告收入已经可以养活我们自己。”殳俏看起来对有关的质疑已早有耳闻，“我们主要是以订阅为主，而现在有越来越多的订阅量。”几万份的订阅量大体还可以让人满意，此外，悦食中国的微信订阅号还有几十万的订阅量。

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