好食 | 99%乳脂黄油，512层起酥，好吃到停不下的蝴蝶酥

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“哎呀，这你都不知道，就是三十年代被称为远东第一楼的国际饭店呀。”

“什么？国际饭店？那不是卖蝴蝶酥的地方吗？”

确实没毛病， 毕竟蝴蝶酥这枚点心，在上海已经爆红了近30年 。

由于队伍中本地中年人居多，经常会被误解是隔壁足疗馆生意特别好

和其他网红店不同，国际饭店的西饼屋绝不会让你后悔排长队再也不想来第二次。要知道占队伍很大比重的本地的中年阿姨， 大多数都是早晨七八点开始排队的铁粉 。

蝴蝶酥本是一种法式点心。传闻是为了处理做法式千层酥时留下的边角料而发明的。 剩余的面皮一卷一切一烤，便成了漂亮又可口的蝴蝶酥。 所以最传统的蝴蝶酥都是小小一只，毕竟是边角料嘛。

国际饭店的蝴蝶酥其实也有一大一小两种，广为流传的是有半张脸大小的大个儿蝴蝶酥。可能是本土化改良时为了照顾国人喜欢“大”的心理特点。

但老饕们都知道： 其实小只的那种更好吃 。

不过上海的蝴蝶酥流派纷呈，除了国际饭店外，哈尔滨食品厂、凯司令、静安面包房、泰康食品等老字号的蝴蝶酥都各具特色。

上海的老牌西饼屋们

究竟谁家更好吃可能永远都不会有定论。 但一只好吃的蝴蝶酥，一定需要具备一些特定要素。

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大师的“蝴蝶梦”

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