一声“嘎嘣脆”，一部零食经济学

吃起来像薯片一样嘎嘣脆的牛肉片，让原本是地方特产的牛肉干成了一款复购强、受众广的大众零食。

坐在蒙古包里，身穿传统民族服饰的主播举起一片大如羽扇、薄如纸片的牛肉干脆片，几乎挡住了半张脸，“吃起来像薯片一样”，嘎嘣脆。直播间最醒目的背景是一块“呼伦贝尔原产地直播”的牌子，左下角还在不断跳出观众提问。

平均每一天，有15000桶牛脆脆从哈尼牧场工厂内不断运转的生产线上新鲜出炉，封袋装箱，被送到全国各地的消费者手中。

今年五一，抖音电商成为年轻人消费趋势的风向标。内蒙古的顶流牛肉干、酱牛肉等成为居家、出游的必备零食之一，也有很多像牛肉干一样有地方特色的特产出圈，完成了向大众零食的蜕变。

据抖音电商数据，“零食”“出游美食”“野餐”在五一期间相关搜索量提升127%，内蒙古奶皮子成交额同比增长6.8倍，荣昌卤鹅成交额同比增长31倍，海南清补凉成交额同比增长135倍。

花了近半年时间，尝试过几轮，哈尼牧场工厂总算做出了让阿盟满意的牛脆片。

阿盟的家在内蒙古呼伦贝尔市陈巴尔虎旗，拥有近5万亩牧场，养了1万余只草饲羊和500多头牛。过去多年，他们做的都是畜牧生意，“卖羊胴体，利润率只有10%~15%”。

4年前，曾在北京从事金融业的阿盟回家接手牧场，他看到了短视频直播平台的巨大流量，开始在抖音开店，做线上直播。

一开始，哈尼牧场直播卖鲜牛羊肉，月GMV达到几十万元，但冬天一过销量就下滑，“外省、尤其南方省份并不像内蒙人一年四季吃牛羊肉，很多人觉得羊肉太燥”。于是，阿盟想办法，一边做地域特色零食牛肉干，一边进行产品升级，卖肚包肉，“一个做到全国前十，另一个做到全国前三”。

几年下来，哈尼牧场的GMV从2022年的800万元提升至2023年的1500万元。

但不足还是存在。

传统牛肉干口感硬、易塞牙，而肚包肉是羊肉赛道中的细分品类，两者受众都不够广。阿盟通过抖音后台发现，哈尼牧场的消费者大多是40岁以上的男性，“估计很多人是来过内蒙古，认可我们的肉，才想到继续买”。

阿盟想彻底改变，走出“特产”的围城，做一款复购强、受众广的零食。他让工厂试着打样，把牛肉干做成脆片。

这个想法并非异想天开。阿盟研究过抖音上的零食趋势，能让人成瘾的口感，除了甜、辣，还有一项就是脆。据市场调研公司英敏特统计，2018-2023年的国内食品饮料新品中，以脆为口感卖点的占比达到9.2%，远超其他口感属性。