正文
碾米成「面」，经此可见，是面对山川的眷恋。
在街头巷尾的小吃里，闽人向来是粉面不分家。
将大米进行浸泡润米，粉碎搅拌后，研磨成粉，再用机器压成条后蒸熟，最后定型烘干，细的是
兴化粉
，粗的是
粉干
。
柔韧的米粉，不像面条那样筋道，却能轻易地将汤汁挂上。
这些大米制成的粉丝，或粗或细，瓦解了面条制作的传统概念，再重组成一碗细腻爽滑。
福州人吃面，从形态上看，也有特立独行的意味。
（诚然，各地的面食文化，都有特点值得称道，但作为本地公众号，福州的面自然特别值得写。）
做
线面
得熬过十小时，从庞大而结实，变得逐渐细若游丝，但入沸水不过三十秒，就能攻陷婚丧嫁娶和庆典祭祀。
长乐杠面
则与之相反，粗壮浑圆，唯有入汤炖煮，滋味才更加浓厚。
据长乐民俗记载，很久以前，长乐人过端午，除了粽子之外，杠面也是必吃的美食。
传说，这是因为粽子尖尖像龙角，而杠面恰似龙须，吃下这样的食物，正如「龙在心中」，便无惧邪祟了。
撇开节日习俗，福州切面在一日三餐之间，是更为日常的主食。
面里混了食用碱，口感更滑，顺应了「嗦面」之意。
湿润的
油面
，仍被街头不少粉面馆子用作主要食材，烘干的
面饼
，既耐保存，又方便携带，福州人的家中，多少都会备上一袋。
纵观整个闽菜体系，烹饪方式并不刻板单一，同样的食材，端进闽人的厨房，再端出来时，便不知要闯入哪种生活场景里。
面类的烹调方式亦如是，它粉面皆宜，既可凝聚山海，色味精细，在宴席上常立于不败之地，也能快速料理，粗犷质朴，作为正餐不甚饱足，宵夜时吃，分量也很适度。
