从五星级酒店的床单说起

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要不要再尝一口海水的苦涩？

不过，这毕竟是两回事。洗不干净床单是劣质服务，根本不换床单则是商业欺诈。只是我想了又想，觉得这个问题怕是无解。

在肉眼不可分辨的条件下，商家总有节省开支的冲动。对于酒店清洁承包商而言，利润最高的方案是根本不洗，左手收回来，右手熨平了再送回去。为了抑制这种冲动，酒店可以签署合同，可以不定期抽检，甚至可以安排专人负责检查。但即便如此，规章最终是由人去执行的，而人是可以贿赂的。如果因为不洗床单而创造的利润高于贿赂检查人员的花费，那么这件事情就依然值得做。

当然，立即可以想到用提高薪酬的办法，人为抬升清洁承包商造假的成本。不过这样一来，也就形同提升了酒店自己的运营成本，压缩了利润。于是，很自然地，可以考虑使用新的供应商进行替换。但是，很快酒店管理者会发现，换来换去大家都差不多。刚开始的时候都能认真一段时间，做熟了之后依然是相同的味道。这时候酒店幡然醒悟：核心服务不能假手外人，只能自己做个清洁部。自己雇人，自己买设备，自己清洗。

过不多久，清洁部的主管发现，其实可以不用每条床单都洗的，但是洗涤剂的钱可以照样报销......

同样的道理，我们可以换一个话题再来讨论一下：为什么饭馆里的菜永远没有家里的划算？质量未必比家里的好？

因为食品供应商在贿赂采购主管，用次一等的货替换合同里规定的货；如果食品供应商不去贿赂，那么采购主管会拒绝验收原本合格的货品。因此无论如何，有这笔额外的开支存在，进货的时候就只能进来次货。食材加工的时候，小工负责清洗裁切。一个月收入4000块钱的人，每天看着数万元的食材从自己手下经过，他是什么感觉？于是，食材损耗变成了后厨的难题，它永远存在而且难于消除。一旦真的消除，会发现运转立即出现问题，没有足够的人手。

等到食材处理好了，大厨要试吧？你猜大厨会用食材里最精华的部分尝试呢，还是用食材里的边角部分尝试呢？你猜大厨每天的尝试是按照克计算呢？还是按照斤计算？你再猜每天后厨下班之后，所有人回家吃什么？回答完这些问题，你大概就能回答出最早的那个话题：为什么饭馆里的才永远没有家里的划算？质量未必比家里的好？因为你爸爸妈妈不贪污，而且唯恐用的不是最好的料。

现在你明白了吗？为什么市面上夫妻店最多？为什么饭馆里不要厨子的火锅店最多？为什么人们觉得这些馆子味道最好？

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