可能是五一最冷门的城市？风光不输扬州，好吃比肩顺德，还是座千年古都，隐藏最深的就是它了！

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本就有所传承的淮安当地味道，在淮安地区漕运的兴盛之时，有了更进一步的发展。

来自马蜂窝用户@风之七彩

在淮安，有两道菜并称 「淮炒双峰」 ，一道是 白袍虾仁 ，另一道叫做 软兜长鱼 ，甚至在淮安当地，就有 「万事现成，长鱼虾仁」 的民谚。

来自马蜂窝用户@奔跑吧阿常

其中软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，是淮扬菜中最负盛名的一道名菜，它也是 新中国第一次国宴头道热菜 ，有着 「开国第一菜」 美誉。

来自马蜂窝用户@冷月印记

白袍虾仁

淮扬菜最擅长急炒速烩 ，白袍虾仁就是其中的代表菜肴，整道菜出锅也就三五秒钟，但却对锅子要颠几下、用开水还是凉水、薄芡还是浓芡等每一个步骤都有严格要求。

上桌后，这一整盘的白莹鲜嫩，让人不忍动筷却又难忍食欲，吃过后齿颊留香，回味无穷。

平桥豆腐

有「天下第一菜」之称的平桥豆腐 ，在视觉效果上甚至比文思豆腐更为奇特。

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制作这道菜，要用内酯豆腐切成菱形小块，配以鸡丁、香菇丁、香菜末。高汤打底，慢火煨香，上桌前再撒上一溜胡椒。

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说是为厨师「炫技」而创作的菜，吃起来却也清香爽滑，咸鲜微辣，口感极佳 ，这便是 淮扬菜重卖相更重风味 的写照了。

蒲菜肉圆

蒲菜俗名蒲儿菜，是一种水生植物，蒲菜肉圆是开洋蒲菜和钦工肉圆的结合，是一举两得的选择。

来自马蜂窝用户@Abby45

一道菜中，蒲菜清香甘甜，酥脆可口，仿佛有嫩笋之味，钦工肉圆则是选料讲究，吃起来光滑细嫩，过瘾却又不会感到油腻。

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淮扬菜博物馆

淮安有座淮扬菜博物馆，这里 是一座认真介绍淮扬菜历史渊源的博物馆，也是一座认真做淮扬菜， 可以吃的博物馆 。

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作为最大的美食主题博物馆，这里可以清楚了解到淮扬菜的悠久历史和制作工艺。

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从淮安独特的地理环境到不同历史时期社会风气的影响，淮扬菜是如何一步一步的将自己独特的中国味道带向世界，这里都有详尽的介绍。

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另一大重头戏当然是在博物馆品尝淮扬菜！这里的淮扬菜数量不多但道道精华，前文中出现的软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜等都能吃到。

来自马蜂窝用户@奔跑吧阿常

如果你不爱淮扬菜的阳春白雪，在食不厌精的淮安， 也有无数可以让人吃出人间烟火气的 民间风味 ，可供选择。

小龙虾

何处没有小龙虾，为什么要在淮安吃？

因为 小龙虾著名产地之一的盱眙 ，就在淮安！

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夏天是盱眙龙虾上市的季节，在盱眙境内的陡湖、洪泽湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘都有繁育。

来自马蜂窝用户@唐伯虎

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