正文
（以泡沫红茶车的模式经营，那个年代经营地方如夜市、骑楼、路边摊等均能看到踪迹）
根据互联网数据中心统计，
1994年，每人每年度饮茶超过1.2KG，相较1980年每人每年度约0.5KG，成长相当惊人。
此时，台湾的连锁店也快速在香港各区开业，前者代表如休闲小站、快可立，后者代表则是快三秒、乐立杯、50岚等饮品店。它们差不多都集中在1991-2000年。
奶茶跑马圈地，小店遍布大街小巷，一眼望去店名琳琅满目，这一时期商贩仍未形成品牌化意识。作为当时相对知名的企业，快可立成为该时代的佼佼者。
（快可立于1996年起源于台湾，于1998年开始加盟连锁店的扩张策略）
这个外卖式珍珠奶茶店第一品牌在1996年进入香港，翌年进入大陆市场发展直营店。1998年～2000年，以“快可立”为主的连锁企业在店面设计、调配原料、奶茶口味上完全引进台湾模式，同时在大陆设立直营店并招募加盟者，它原汁原味的口味及店面的新颖设计迅速吸引一批人潮。虽然一杯奶茶零售价高达8～10元，但仍受到消费者的狂热追捧，奶茶店一夜间爆炸性发展。
在奶茶业的根基由这些最早一批加盟者夯实的同时，奶茶发生了几件具有重大意义的事件。
“自动封口机”出现
随着奶茶店的规模化发展，外带店成为主流。1990年代后期，“自动封口机”取代传统杯盖，新的投资者，如乐立杯、休闲小站、大联盟、快可立开始采用自动封口机拓展连锁外带饮料店业务。
这个时期，以港式奶茶和台式奶茶为代表的新式奶茶逐渐以连锁及加盟等经营模式风靡全国。
我们发现，
加盟的背后是奶茶的可复制化，其简单的制作方式（用粉末冲泡，没有奶也没有茶，以固体饮料产品为主）让人们一窝蜂涌入开店浪潮中。
这是奶茶机械化1.0时代，自动封口机的出现解决了外带不便的情况，也同时成为不少企业拓展业务的时机。
奶茶登陆中西餐厅、咖啡厅
在空间上，奶茶由原来所在的泡沫红茶店转战更大的场所。
1996年，珍珠奶茶开始登陆珠三角地区以及上海等沿海发达城市的各大西餐厅、咖啡厅，成为不少人的日常饮品。
（
珍珠奶茶进入西餐厅）
至今，奶茶仍然是这些地方的主打饮品，并成为一代人的记忆。
这是继泡沫红茶店、奶茶摊的又一空间升级，
喝奶茶成为了一种主流方式，如果你去餐厅、咖啡厅不点上一杯奶茶，估计都要被认为赶不上时髦了。
果茶兴起
除了形式、空间上有所改善，奶茶也经历了制作原料上的变革。1995-1997年，各式椰果、果酱等奶茶开始出现，同时各种花果茶、花草茶也逐渐兴起。
奶茶的形式更为多样，这，也是现在柠檬茶、红柚茶等的起源。我们看到了奶茶的可延伸性，茶与水果的结合让甜腻的奶茶口味多了一份清新。
2001—2006：规模化发展
代表品牌：
街客、地下铁
奶茶进化：
砂糖结合水果味调制，现调现摇
规模化发展后，奶茶进入到百花齐放时期，多品牌并逐江湖，同时复合式奶茶外卖店成为主流，手摇现调台式外带店也相继出现，但奶茶的粗制滥造让不少人望而止步。
复合式奶茶外卖店成主流
2001年，复合式奶茶外卖店开始风行。
（除了奶茶，还售卖咖啡、小吃等）
复合式的形式在早些年已有知名品牌尝试并有效执行，成果也相当不错。
产品的多元性以及满足顾客生活上的便利性都是其突出特点。
先前便利商店提供外带的时代过去，转变为内用的附加价值，带来另一种意想不到的商机，或许表面看来可能增加了从业者的成本负担，但其实置入性行销的人性魔力，就这样潜移默化地渗入人们的心里，产生的附加价值和巨大利润是可以预知的。
奶茶逐步巩固了它的地位，复合式奶茶店除了主营的奶茶、果茶，还加入了小吃、甜品。
砂糖时代
但与此同时，规模化发展的奶茶进入冲剂时代，产品开始粗制滥造。原来的粉末被砂糖加上水果味调制品制作而成的甜品饮料替代了，奶茶风味更多的还是停留在糖的风味上，入口浓香但口感上没有任何变化。
（曾有新闻报道商家在黑糖奶茶（天然养生）里加入砂糖，牟取暴利）
很难想象，一口粉粉黏黏，让人口腔和喉咙很不舒服的奶茶还有不少人拿着排队的号码牌等待成为甜蜜的俘虏。
这种现象一直存在，2001年开始，奶茶同质化越来越严重。
奶茶价格从7元下滑到1元，口味也偏离了原来正宗的台湾珍珠奶茶风味，主要以高倍原汁水果浓浆、特调红茶、国产奶精、风味糖浆、二砂糖、果糖以及进口台湾食材为主。
这时候，复合式奶茶外卖店不断崛起，市场上也因此涌现了一批玩家，他们开始摸索创新。
奶茶大战
其中，出现了不少我们熟知的品牌，以台湾为主的有85度c、大口九、大台北、大卡司、茶风暴、Coco都可；以大陆为主的有快乐柠檬、大拇指、街客、地下铁、咕噜咕噜；以香港为主的有柠檬工坊。
他们加速跑马圈地，试图称霸奶茶江湖。
从品牌扩张中，我们发现大陆不少奶茶品牌大都选择驻扎在广州、上海，这也与两个城市的茶文化有关。
从微观区域的茶消费习惯来看，国内沿海等发达城市茶消费量较高，广东人均年饮用量位列第一，在2千克/年以上，已经超过了英国人的 1.94千克/年。此外，上海离主要茶产区较近，茶文化浓郁。
上海帮派中，占据主导力量的品牌要数街客。
（早期街客奶茶店面）
2004年，第一家街客在上海昌里路开业，珍珠奶茶开始红遍街头。为了抢滩市场，街客在外卖杯子上进行了创新，设计也更有标识。奶茶制作上，街客采取现做的方式，种类多达数十种，冷热兼具，且外包装个性十足，价格优惠，这也满足了那些快节奏又追求时尚的年轻人。
另外，街客在营销策略上也打得一手好牌。作为避风塘的加盟品牌，街客将自己定位为避风塘的奶茶外卖窗口，在巨大的光环下迅速占领了市场。其次，街客将促销活动与杯子捆绑一起销售，第一时间带动销量。更有意思的是，它首创了一种贩卖方式，即购买奶茶时，消费者可以根据自己的喜好加珍珠或椰果，这种倾向于消费者选择的方式，让街客品牌更为年轻化。
这种贩卖方式一直延续至今，摆脱以往的“我给你”模式，商家开始从消费者角度去思考改良，这一时期的品牌在消费者获取上有了更深刻的感知。
2004年，珍珠奶茶外带店成主流。不少广西平南人成为加盟商的中坚力量，行业内尊称他们为广西帮，其奶茶店遍布全国各地，为中国奶茶市场的发展做出了巨大贡献。
在这群广西帮中，主要奶茶品牌代表为地下铁。
（
作为当红奶茶品牌，地下铁门口人潮拥挤）
它以“高品质低价格”为名，一杯奶茶价格1.5元-2元，因此也揽获不少消费者。除了低廉的价格，他们还打出特色品类，如“招牌奶茶”、“丝袜奶茶”。同时，从香港引进近200款国际品牌茶包如中国茶、鬼佬茶及生果茶，以袋泡形式出售。独特的创意让地下铁一度成为典范，引来同行纷纷模仿。
奶茶业两级分化
百团大战持续火热，此时奶茶业出现了两极分化的情况，一方面为大型复合式餐厅、茶楼、奶茶门店，一方面为摊车。同时，奶茶也迅速向二三级城市和农村发展。
市场被两方玩家割据，一方为有组织有规模性的有产阶级，一方为零散无序的小商贩。奶茶也呈现两种形态，一是具有表演性质的现摇现调奶茶，一是原料相对简单的砂糖加水果味调制奶茶。
（一群人在香港街头排着队买奶茶）
