多胞胎方法论：餐企加速推副牌，原来是这样考虑的！

正文

请到「今天看啥」查看全文

需要提前把减法做好

▼

在资深餐饮品牌策划人曾晖看来：餐饮业高频率、高竞争、多选择，顾客很难形成长期品牌忠诚度， 随着消费升级品类细分，往往打败你的并不是同品类对手，做副牌是拉长品牌周期、满足多样需求的有效方式。

资深餐饮品牌策划人  曾晖

做副牌，一般分三种逻辑——

1、多品多牌。 不同品类由不同品牌来运作，类似外婆家和57°湘等，这类品牌模式从横向型发展，有利于抢占许多新品类机会和赛道。但弊端是，极度考验企业的运作能力、资金资源、管理和供应链，现有后台模式很难直接套用。

2、一品多牌。 一个品类多个品牌来运作，类似王品牛排（西提厚牛排）.呷哺呷哺（湊湊火锅），海底捞（U鼎），从原有经营品类里做二次细分，会根据“价格、场景、客群、渠道”等开辟新市场，最大优点是 “管理模式、供应链和团队基因”高度一致 ，新品牌容易出效果。

3、单一组合品牌。 这类策略在餐饮业比较少用，电器行业常用。品牌名+不同品类，例如：美的空调，美的冰箱，美的风扇等。

在什么时候推副牌，也要根据企业发展阶段而定。

以新晋品类明星蛙来哒为例。2015年之前，蛙来哒曾经推出“爱尚烤鱼”、“锅声嘹亮”鱼火锅和“味之翼·湘”湘菜三个副牌，后来为了聚焦单品把副牌同一关掉。今年国庆节前，蛙来哒在大本营长沙推出新副牌“一笼简单点”，做广东点心和蒸品。从4个聚焦1个，到再做副牌，蛙来哒是出于什么考虑？

创始人罗清跟内参君进行交流：2015年之前做过4个品牌， 想通过多品牌探索先找到“从0到1里的那个1” ，2015年我们聚焦炭烧牛蛙品类就关掉了副牌，并定下一个原则——等蛙来哒做到100家再考虑做副牌。

蛙来哒门店在今年做到了100家，积累了丰富的运营、培训、推广的系统经验，罗清就重启了这个副牌，切入一个全新的品类市场。

彼酷哩创始人田学伟则表示：除了彼酷哩烤鱼，他们还有春川哩（铁板鸡）、辣物（烤串）、千稻（拉面）三个副牌，目前还在规划两个副牌。经过一两年的市场反馈，春川哩可以跟着彼酷哩一起 进新商场“组团”拿铺开店，而其他副牌要根据经营状况决定进度，但基本都会围绕快时尚年轻人这个群体和客单区间。

03

参考外婆家“两条腿走路”

和王品的“十字形”战略

▼

餐饮圈做副牌的标杆是外婆家和王品。他们做副牌的逻辑，可以给想做副牌的餐饮人以借鉴。

请到「今天看啥」查看全文