正文
有一种食材，拌凉菜特别好吃，看起来晶莹剔透，嚼起来脆爽Q弹，一口咬下去既有海鲜的鲜美又有独特的质感，夏天吃上一口
绝对
让食欲瞬间提升。
它就是海蜇，这位夏季餐桌上的“清凉使者”，今天就来说说它。
海蜇，就是水母家族中的一部分，实际上在我国把
可食用的水母
统称为海蜇。
不是所有水母都能吃，有在水族馆里五彩斑斓放光芒的，也有海蜇这样被端上餐桌的。
海蜇具体来说其实也不止一种，在我国四大海域分布着
海蜇
（也叫绵蛰，Rhopilema esculentum）
、
沙海蜇
（沙蛰，Stomolophus meleagri L.Agassiz）
、
黄斑海蜇
（Rhopilema hispidum）
、叶腕海蜇、拟叶腕海蜇等可以食用的水母，但有占据海蜇市场的主要是前面3种。
海蜇和沙海蜇在北方沿海常见，在青岛附近海域，近些年海蜇产量下降，而
沙蛰由于个头大、产量大
，是当地主要的海蜇品种，还被开发出了“海蜇宴”。黄斑海蜇则是东南沿海常见的品种。
说到水母大家会联想到有毒，那能吃的海蜇肯定没毒吧？
并不，
海蜇也有毒
，而且
也会蜇伤人类
。从名字也可以看出来，海蜇就是海里会蜇人的家伙啊！
海蜇蜇伤在沿海地区较为常见，每年6-9月为高发期，病死率为1‰-3‰。有资料显示，近年我国因海蜇蜇伤就诊的临床病例已超过2000例，而在世界范围，每年的海蜇伤人事件高达1.5亿次
[1]
。
作为食品售卖的海蜇已经经过脱毒处理，可以安心，但是如果在海边碰到鲜活的海蜇，
最好绕着走
。
图为1例海蜇蜇伤救治失败的病理报告，患者，男，19岁，2021 年9月4日12时以“海蜇蜇伤6 h，伴心慌、胸闷、下肢疼痛”为主诉于山东省青岛市第八人民医院就诊，后抢救失败死亡。
不过话说回来，尽管它蜇人，但在吃面前办法总比困难多，
海蜇自古就难逃被吃的命运
。
从可找到的记录看，我国古人最早吃海蜇的年代不晚于西晋，
已经吃了一千多年
。
它出现在西晋张华的《博物志》里，烹饪方法是煮着吃（“人煮食之”），而唐代出现了炸着吃的记录（“炸出以姜、醋进之”），宋代腌着吃（海蜇鲊），元末明初做羹汤（海蜇羹），到了清代则是“作丝，酒、醋同拌”
[2]
，和今天的凉拌海蜇丝就很像了。
