12城私旅，7月上海见｜这一振奋人心的时候终于到来！

树莓精选 · 公众号 · · 2017-06-28 22:30

正文

也就是在这里，一方水土养一方人，顺德菜的清新造就了顺德人温润的气质。

顺德30个人里面就有1个职业厨师，而职业厨师就是粤菜的传承者。今天的世界，一个厨师带给一个城市或一个地域的影响，不亚于一个艺术家或者一个科学家：

▲ 这一次树莓在上海严正以待，一个月里我们将把自己练成虎狼之师；

三剑客的一台戏

“ 顺德、上海、树莓”

这个舞台唱了18年的戏，这回唱的是：卧虎藏龙。3个男人，磨合1个月，演绎一场正宗的顺德粤菜晚宴。还是那句话：“品的是味道，藏的是功夫”。

❶

顺德厨痴 · 郑远文

2016年，央视《舌尖上的中国》摄制组开启了全新一部美食记录片《寻味顺德》。 其中担任顾问及烹饪的核心人物名叫：郑远文，顺德人：

郑师傅：" 我少年时文化水平不高，为了生活，学了厨。从厨30年多年来，我竭尽一生教书育人，发扬粤菜。一支英雄牌钢笔伴了我一生，我记录下了我眼中的粤菜发展。我不能代表顺德，但我能代表一个正宗粤菜厨师。"

“粤菜，因顺德人而起，因炎黄子孙而展。讲究水乳交融，真材实料。顺德全名皆厨，在于传承有序。此次晚宴，能痛快的把粤菜经典逐一呈现，乃人生大幸。这次就有请上海的米其林和众多粤菜馆赐教了。”

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元老级18年磐石 · 冷耀斌

金茂酒店粤菜餐厅的首位厨师：冷耀斌，上海人。 18年前，粤珍轩餐厅与金茂酒店同天开业，同时也迎来了它的第一位厨师！这一干就是18年，在中国整个酒店行业而言，这或许就是传奇，也是坚持：

▲ 守得住寂寞，守得住繁华 。18个春秋，换回来的是尊重和粤珍轩的荣耀；

冷师傅：“当年陆家嘴遍地农田，我骑着自行车摆渡上班，凌晨4点出门，11点回家。团队陪我坚持了10多年，英雄是他们。粤珍轩从不追求名利，但我想让大家知道什么是正宗。”

❸

树莓头牌先生

树莓元老之一，酒店测评主攻建筑、美食。专栏《头牌说》被称为酒店及餐饮业的中纪委。创立树莓12城活动以来，担任主案及厨师，合作的酒店品牌20多个：

头牌：“ 树莓12城私旅，12站总共接待了650名多维客人。每场的晚宴我总希望让客人记住这个城市。此次晚宴代表树莓，筹备半年，目标比上海的粤菜米其林好吃一点点，哪怕就一天！”

这场粤菜晚宴，对于三位师傅而言，正如梅兰芳先生所说：人生如戏，文戏武唱，武戏文唱。菜要做的有板有眼，且架子要十足这叫场面。但是记得要转身回头，因为这是给看客的恩情。

人生如棋落子无悔，决然决定了，做这次的晚宴，冲的就是正宗，为的就是在上海留一个名：卧虎藏龙宴！

当然，上海也是卧虎藏龙，怕不怕有饕客挑刺。不怕，所谓大成若缺，有缺憾才能有进步。

02.

食：功夫就两字，一横一竖。

顺德，一方水土，一方食味。顺德人孜孜不倦地追求着味道的极致。他们可以发掘出鱼的上百种吃法，也能花费半年时间筹备只为作一道佳肴。

做羹要讲究火候。火候不到，众口难调；火候过了，事情就焦。做人也是这样。所以为了做一场正宗的粤菜晚宴，食材上不能让您大开眼界，树莓怎敢叫做：卧虎藏龙。