正文
猪肉切成小丁，锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角同炒。
❷
将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄。
❸
两勺盐，两勺酱油，四勺料酒，一勺白糖提个鲜。
❹
倒入开水，一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴。大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟。
❺
倒入切好的胡萝卜丁，挖一大勺黄豆酱进去，加入洗好的木耳。
❻
继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜丁都炖的软烂了，最后下切好的青椒，搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就做好了。
❼
用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿。
❽
将面团反复揉制成圆柱形面团。
❾
锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。
❿
煮沸后点一次凉水，再沸捞出。最后加入肉臊子就好啦。
-- 四川担担面 --
by 糖醋白菜
关于担担面，因最早由挑着担子的小贩沿街叫卖而得名。面担子揭开，一面是一箩筐的调料，一面是煮面条的锅，还有一碗不可或缺的肉臊子，用四川特产碎米芽菜加肉末炒成的肉臊子，香酥咸香。
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-- 用料 --
新鲜碱面
青菜
酱油 （如没有，用生抽+老抽+少许糖代替）
镇江香醋
麻油 几滴
花椒油
辣椒油
猪油
鸡精
姜水
蒜泥
葱花
肉臊子：
碎米芽菜
猪肉末
姜末
蒜末
生抽
料酒
白糖
盐 少许
-- 做法 --
❶
炒肉臊子：炒锅热油后，放入姜末、蒜末、白糖，炒出糖色后加入猪肉末，加入生抽、料酒、少许盐炒干后，加入碎米芽菜同炒，出锅。(芽菜很咸，注意掌握酱油和盐的分量)
❷
将所有调料放入碗里。
❸
煮面。（面条稍微煮得硬些）
❹
煮好的面条放入调料碗中。淋上肉臊。开吃。
-- 冷面
--
by 孙朱朱
朝鲜族的特色面，带点点的甜。
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-- 用料 --
干冷面 200克
牛肉 250克
黄瓜 一段
煮鸡蛋 一个
辣白菜 一小碟
雪梨 1/2个
葱 1棵
生姜 2片
八角 1颗
花椒 1小捏
醋 （东北喜欢放醋精，没有可以放白醋香醋或者果醋）
糖 根据自己的口味决定量的多少
细辣椒面 或韩国辣椒酱
酱油（放生抽或味极鲜都可以，不要放颜色重的）
香油 少许
芝麻 少许
-- 做法 --
❶
将牛肉洗净放锅中多加些清水大火烧开，撇净浮末。放上葱、姜、八角、花椒、适量的盐小火煮到牛肉熟了。
❷
煮好的汤捞出牛肉，放凉后过滤到保鲜盒或盆中。
❸
加入醋、酱油、白糖、香油、还可以根据自己的口味放细辣椒面或韩国辣酱，做好的汤汁最好尝一下，如果淡就加些盐。将做好的汤汁放入冰箱冷藏备用。
❹
将荞麦面条放凉水中泡半个小时，把凉水倒出去倒上沸水泡几分钟。
❺
倒去热水，再用凉水过凉，揉搓一下去掉上面的粘液，就变得爽滑劲道了；也可以不泡直接用沸水煮2~3分钟煮软了就可以了捞出来放凉水中搓洗后再重新倒入冷水就可以了。
❻
捞出放入碗中浇上兑好的凉汤。
❼
煮好晾凉的牛肉逆着肉丝的纹理切成片、黄瓜切成片、煮鸡蛋顺长切成两半、梨去皮切成片、辣白菜切成片（辣白菜可以用速成法腌制：把白菜切成丝用盐腌一会挤去水，放葱花蒜泥辣椒面姜泥白糖拌匀放在温暖处1天就发酵下味可以吃了）。
❽
将冷面捞出放入碗中。
