专栏名称: 福桃九分饱

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酱菜就是人生的缩影……

福桃九分饱 · 豆瓣 · · 2018-02-04 20:44

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在主人在大佬面前，她任性又不留情面，一点也不把自己当下人。因为她料理的不仅是一日三餐，还是整个家庭，人人都礼让她三分。

王妈死的第二天早上，陆老板儿子说：“怎么只只小菜味道都变掉啦？是王妈昨天没困好觉呢，还是你们谁又惹她不开心啦？”

难道她走了，那些厨子就不会做菜了么？大家都知道，她一走，人心都散了。

小菜不好吃，粥也咽不下。她就像那小菜，既让你觉得有滋有味，又能给你拖着底，让你安心。

- 酱菜代言人二号：王夫人 -

如果要说酱菜最辉煌的时刻，那一定是《红楼梦》里让多少人都垂涎三尺的“茄鲞”：

“把才下来的茄子把皮切了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

一道茄鲞要花十头鸡来配，实在辜负了酱菜朴实无华不争荣宠的本意。

书里也说到过正常人家的酱菜。75回中秋开夜宴中，各府孝敬上来几道佳肴，都不让贾母满意，独独王夫人拣了一样“ 椒油莼齑酱 ”送去，让贾母颇为高兴“这样正好，正想吃这个“。说“莼齑”大家一定陌生，其实就是新鲜莼菜切碎拌上盐粒、姜末、葱末、椒油腌制而成。得了酱菜的贾母于是问：“有稀饭吃些罢了。”尤氏便捧来一碗红稻米粥给她。