正文
红焖猪蹄
食材：(
一汤匙=15ml)：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙。
做法：
1.猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
4.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
｜ 歪嘴蛙 ｜
自制酱：蚝油1kg盛入盆中 调入盐20克 味精40克 胡椒面15克 盐焗鸡粉10克 调匀。
自制青椒汤：锅下熟菜籽油10斤烧热，下入洋葱片 姜片 蒜片各200克炸约2 分钟，出香后下入青小米辣段1千克，葱段300克，芹菜段200克和青花椒50炸香，冲入清汤30斤，打渣后调入蚝油300克，青芥辣50克 盐150克 味精和鸡精各100克调匀后离火凉透即可。
制作流程：
1 宰杀治净 的牛蛙400克， 加入料酒20克 自制酱30克 加入生粉20克抓匀
2 砂锅内加入自制青椒汤1000克，烧开后加入土豆粉20克 泡好的木耳50克
3 再次烧开后下入牛蛙，加盖烧开撇入青椒段40克 藿香10克即可上桌
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