大部分人都熬不出好喝的鲜汤，高汤熬制方法快收藏！

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做 法

1.将老母鸡洗净，剁成4cm见方的大块

2.干贝和海米放入碗中，加入适量黄酒，放入蒸锅蒸30分钟。取出后用温水漂洗几次

3.大火烧开煮锅中的水，放入老母鸡块和鸡骨架汆烫至出尽血沫

4.将鸡块和骨架捞出，用清水洗净

5. 中火加热炒锅中的油至5成热，放入鸡块和鸡骨架煎至表面金黄

6.烹入黄酒并迅速翻炒，待水分挥发后将鸡块和骨架盛出备用

7.大火烧开煮锅中的水，放入除了大葱和姜块以外的所有原料，煮至沸腾并撇出浮沫

8.保持汤汁沸腾，放入葱段和姜块，加热15分钟

9.调成中小火，加盖密封加热2小时

10.将汤渣滤出不用，取汤汁重新放入煮锅

11.用微火加热汤汁，保持汤汁温热却并不沸腾，缓缓倒入蛋清，轻轻搅拌一下即关火静置。利用蛋清受热凝固的特性将汤汁中微小的悬浮物凝结在一起，使汤色澄清

12.待汤汁冷却至室温，使用滤纸或纱布将汤中杂质

猪骨浓汤

汤汁乳白，质地黏稠，口味鲜美厚重

适合为浓汤类菜肴、猪肉菜肴和蔬菜提鲜

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