咬开它，口里爆满肉汁！

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多年前牛肉丸流行起来，潮汕人也将其他肉类以同样方法制成肉丸，变化出各种不同的滋味，一样大受欢迎。除了牛肉丸，而潮汕人最爱的还有比牛肉丸还更劲道的牛筋丸。

潮汕肉丸虽多，但不是所有肉丸都以手锤制作，只有经过手锤制作的肉丸才能造就出爽脆的口感。而「暖男厨房」的各种潮汕手锤肉丸，则连潮汕人吃过都叫好，称它为“老家的味道”。

制作牛肉丸时，经验丰富的师傅用双手抡起三斤重的铁棒，以一秒 4 下的速度在牛肉上来回捶打成肉泥，平均每块牛肉需经过 26800 次捶打。做牛肉丸用的是自然散养黄牛三年的纯牛腿肉，这样才能令牛肉丸做到咬下去满口肉汁。

牛筋丸是潮汕人心中仅次于牛肉丸的最爱。捶打时在牛肉中加了一些嫩牛筋，为本身肉味香浓的肉丸增添了更多嚼劲。

最后，师傅要将肉泥握在手中，从虎口处挤出杏子大的肉丸，

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