专栏名称: 餐企老板内参

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网红新故事：奶皮子酸奶，日销40万杯

餐企老板内参 · 公众号 · · 2025-06-04 18:59

正文

再如，头部餐饮大佬海底捞，快赛赛道的嘉和一品、南城香，披萨自助品牌比格比萨，酸奶饮品赛道的茉酸奶等都陆续上新，就连人大、清华等高校食堂也加入“混战”。

上海、杭州、北京等不同城市也开始出现各类“奶皮子酸奶专门店”。

一位烘焙店老板直言， “坦白说，奶皮子酸奶确实给我们带来了很大的利润空间。” 据他表示，门店在今年春天上新奶皮子酸奶之后，不仅在互联网上多了不少年轻人的“自来水推广”，更以此产品为网红流量入口，直接带动了其他产品的销量。

去年初，紫光园餐饮集团总裁刘政曾对外表示，紫光园的“爆品”奶皮子酸奶，日销量目标是10万杯；今年春节，根据公开数据显示，紫光园奶皮子酸奶的日销售量已经突破40万杯。

从“横空出世”到成为“网红大单品”，奶皮子酸奶的诞生虽然始终和流量一词挂钩，负面与争议不断，但不可否认的是：

相较于3个月倒闭，半年消失的其他网红流量产品，如竹筒奶茶、酸奶大麻花、脆皮五花肉等来说，奶皮子酸奶似乎在一众“网红流量产品”中，走出了新的可能性。

打破“短命网红”的怪圈

奶皮子酸奶，当属近两年诞生的网红餐饮里“寿命和热度”都比较长的单品。

似乎，正在打破“短命网红餐饮”的魔咒。

2024年，奶皮子酸奶的突然走红，也许并非偶然。

随着口罩时代结束，全国各地掀起旅游热，而对于沉寂已久餐饮品牌来说，重振生意尤其重要。

以紫光园奶皮子酸奶爆火来看，其意在挖掘一款适合北京文旅的产品，为此选中升级和改良后的老北京酸奶，并借势故宫联名将奶皮子酸奶产品全力推出，并取得成功。

“没有随随便便的成功，实际是一场精心策划。”门头战略开创者余奕宏表示。

也有消费者调侃， “奶皮子酸奶，革了老北京酸奶的命。”

一时间，奶皮子酸奶被定位为“新一代北京特产”。“既然新鲜出炉的烤鸭带不走，不如给家人代购几袋奶皮子酸奶，也算不白来北京一趟。”有网友调侃道。

很快，其他城市也出现了与当地景点深度绑定营销的奶皮子酸奶。比如，盒子上印着黄鹤楼图案的“武汉版奶皮子酸奶”，也吸引了众多网友前去打卡拍照。

这样带有浓郁地域特色的产品，加之于当地景点深度绑定，一度成为年轻人社交分享的标志性美食，因此赋予了产品较强的社交属性和地域文化传播，满足人们拍照打卡的情绪价值。