正文
2、脱氢乙酸及其钠盐
脱氢乙酸及其钠盐是我国允许使用的一种低毒、高效防腐剂，对于霉菌的抑制作用明显。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，凉皮、担担面、碗托、灌肠、面皮、发酵面制品中不得使用该添加剂，产品不合格的原因可能是企业为增加产品保质期或者弥补生产过程卫生条件不佳而超范围使用。
3、山梨酸及其钾盐
山梨酸及其钾盐是食品防腐保鲜剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能。GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，凉皮、担担面、碗托、灌肠、面皮中不得使用该添加剂。该项目不合格原因可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超范围使用。
4、大肠菌群
大肠菌群是国内外通用的食品或餐饮具污染常用指示菌之一。复用餐饮具中检出大肠菌群的原因可能由于产品的清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等原因所致。
5、铝的残留量
铝主要是在制作粉条、粉丝过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾）引入，明矾（十二水硫酸铝钾）是一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使成品更加筋道。根据国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号）规定，粉条、粉丝中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过200mg/kg，铝的残留量超标的原因可能是企业超限量使用食品添加剂所致。
