为什么说海底捞把餐饮行业给带到沟里去了？

创业财经汇 · 公众号 · · 2017-08-08 00:43

正文

请到「今天看啥」查看全文

其二，SKU众多导致一个什么结果呢，我去吃个快餐，还得拿个菜单看半天，既浪费商家的时间，也浪费我自己的时间，你给我那么多选择，也增加了我的选择难度。

其三，从它所选的品类来看，米饭、面条，大家都能做，技术门槛不高，可替代的选择太多。我投资选择的品类，不管是卷饼也好、牛肉粉也罢，都有一个特点，在家里很难做出来。想创出一个品牌，就别老想着做别人很容易做出来的事情，而要做别人不愿意做，有点麻烦的事情。

最后再说成本结构，一个SKU众多的餐馆，不管是做快餐还是休闲餐饮，说到底是把自己视为服务业。一个餐厅，它要有多少个座位、前厅、后厨，都是固定的，任何一个做餐饮的人都可以琅琅上口跟你讲这个东西，这就代表它固化的成本，这个成本就是死的。这决定了你这个店要开出来就得这么多人，没有人吃饭你也得这么多人，这就是被侵占的利润，这就是服务业。

服务业很难获得爆发性增长，而很多投资人投的餐饮项目其实核心还是服务业，所以投的并不成功。因为你只要是服务业就会出现成本递增的问题，没有任何的规模效应可言。

这些年，很多餐饮老板就是在互相强化，我们餐饮业要提高服务，所以要我说，海底捞是把大家都带沟里去了——就是说，海底捞的服务是过度的。