13款火锅底料实测，2款细菌过万，还能放心吃吗？ | 凰家实验室

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安全隐患

这次我们样品选择的都是，重口味人士最爱的 牛油麻辣火锅底料 ，占大头的原料就是牛油。那我们首先想到的就是， 油会不会不新鲜？ 所以这些样品进实验室的第一项，就是 进行酸价和过氧化值的检测 ，这项检测数值越高，意味着油脂的酸败程度越严重。

那我们来看结果，在 过氧化值 这一项，表现 偏高的是海底捞 这款，数值0.11g/100g，其余12款均在0.03-0.04g/100g左右，其中 东方甄选这款最低 ；在 酸价检测中 ， 拼来的 商用爆款数值 最高 ，其余还有8款的酸价值也都超过了1mg/g，只有这四款，处在了低于1mg/g的水平。

那我们检测的这些数值代表着什么？到底有没有不新鲜的油脂？

经过我们大量查询，发现目前还没有专门针对火锅底料的国家标准。但是，有一份重庆地方标准以及 《食用动物油脂》国标

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