正文
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◎茯苓糕
在思明北路的小巷里，还有一对老夫妇经营许久的小摊，只卖一样
茯苓糕
，是以茯苓粉为主料，融合了糯米粉、糖粉制作的一种传统糕点。
这个小摊，每天都会蒸上热腾腾的一大坨，当日做当日卖。
要说
茯苓糕绝不是什么顶级小吃，主要是贪那一口
细腻绵软
，入口有回弹，带着淡淡的清甜香气，既是点心，也能养生之食。如此吃了大半辈，是不少厦门人成长中的味道。
◎双鹿老铺
接下来说到的这一家店，有一丢丢距离，要去到岛外的同安区。虽然外人对老厦门的认知，主要是以思明区为首的岛内区域，但其实在小吃这一块，同安称得上厦门的起点，文中
许多糕饼小吃，要溯源起来很多都出自同安
。
而同安这家经营了132年的「
双鹿老铺
」可以说是厦门大部分糕饼的祖师爷，后来某知名品牌出的糕饼，其原型也出自这里。
而这里主打是素馅饼，尤其
素马蹄酥
是延
续了百年的手艺，之所以叫马蹄酥是因外形得名，原料其实只有麦芽糖与面粉，用麻油代替猪油制作。
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其实植物油制饼，很难达到很好的起酥口感，但双鹿依然能做到酥松带脆，可说是一门看家本领。老一辈厦门人喜欢用来做成泡饼吃，也不影响风味。
要专程来买，就因为「双鹿老铺」这一份老派坚持，不预制、不添加，手作现烤，用简单食材撑起一口酥香。对老厦门人来说，这是值得长久支持的手艺。
顺便也多说一嘴，在距离「双鹿老铺」不远的同安市场，有一家叫「
水根行
」的小店，这里卖的就是老派闽南肉脯，很多本地人觉得这家比美珍香便宜，也比美珍香好吃。
◎琼头老手艺炸枣
接下来这道传统糕点，也要去距离远一点的地方——翔安琼头村。作为一条海滨村落，抵达就能看到街道两旁全是开蚝的村民，开的是一种当地盛产的小海蛎，也是厦门炸枣的9种馅料里的其中一味。
而这家「
琼头老手艺炸枣
」老店，就开在这些海蛎摊中间，原材料垂手可得，纯手工新鲜制作。
要专程来这家店，全因为这2-4块一个的炸枣，用料过于实在。外皮是新鲜的番薯蓉与糯米粉混合，没有特别精确的比例，全凭经验手感，然后打
成面团。
展开面团，包住海蛎、茭白、红萝卜、猪肉、香菇、腐竹、韭菜、洋葱、青蒜，每一道工序几乎都是人手制作。
而包出来的炸枣仍能大小均一，经油炸后一个个鼓成拳头大，金黄诱人，咬开软糯带薯香的皮层，馅料热乎乎地带着菜汁，海蛎与蔬菜的香气组成脆爽香甜的口感，这只需要4块钱……
因为炸枣是厦门人婚嫁和拜拜时重要的食物。过去交通还不发达的时候，从厦门本岛来到这里要花2个小时
（现在开车只需要半小时就到啦）
，但老厦门依然愿意为这样的炸枣专门前往。
一堆地道碳水
量大、实惠且古早
◎双宏小吃
解读厦门的古早味，不可错过这一碗超过30年的面线糊。
面线糊虽遍布闽南，但每一座城市都有自己的解读与演绎。
例如泉州的面线糊偏向「米浆面糊汤」的风格，芡汁较厚重，面线熬得绵软，吃起来更像羹。而厦门的面线糊，尤其如「双宏」这种老派做法，多以猪骨高汤为底，汤头偏轻柔清亮，面线细白分明，入口软顺却不糊烂。
厦门人喜欢这家除了风味传统，更因为
搭配面线糊的食材也细致新鲜
，小巧食材柜种类该有的都有，还能看出选货的高度：
蛏子虽时令短，但仍挑出个头大的供应；常见的海蛎，这家选的特别饱满；连鲜虾都有三种选择，整虾，腌虾、也有手剥去壳去头的虾；从细节就令人放心，所见即所得，直接盲点即可。
老饕推荐的吃法是，分成两条风味来点
：一份
面线糊
，加猪血、肥肠、醋肉还有魟鱼肉
（也就是魔鬼鱼，属于厦门常吃的鱼类，这个会事先以煮过，香气更突出）
，以卤煮食材的香气为汤头加深风味。
