【素食养生】素食者“三友”

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同维生素B12类似，n-3多不饱和脂肪酸也是 素食 者很容易缺乏的，这一点食用油可以帮到忙。

在常吃的植物油中，紫苏油、亚麻籽油、菜籽油、豆油等，都富含n-3多不饱和脂肪酸， 素食 者应经常换着吃。用菜籽油或大豆油烹炒，亚麻籽油或紫苏油凉拌。

还有很多人推崇吃橄榄油，而李教授却认为橄榄油并不是 素食 者的好选择。橄榄油中的油酸含量高达70%以上，油酸并非人体的必需脂肪酸，而其中的必须脂肪酸α-亚麻酸含量很低(<1%总脂肪酸)，因此对 素食 者来说，不及菜籽油、大豆油等。

菌藻：吃藻好比吃鱼

素食 者吃果蔬是肯定的，但广义上属菜类的菌藻也不能少。海藻富含长链n-3多不饱和脂肪酸，也是纯 素食 者从食物中获取n-3多不饱和脂肪酸的途径之一。

《中国居民膳食指南(2016版)》指出，研究发现，真正在自己体内合成DHA、EPA和DPA的是海洋生态系统的生产者们——海洋藻类，而鱼类只不过是摄取藻类中这些脂肪酸并保存于自身。 素食

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