正文
在我们过往的定价和研发过程中，不会优先考虑成本，而是最后才被纳入考量。所有的甜品都是纯手工制作，除了打蛋机，基本没有任何机械化设备。真正开工时可能有 50 多个人共同制作甜品，场面非常壮观。
其实尽管大家都在谈消费降级，但审美水平和对产品品质的要求并不会降低。
关键在于，是否真的能够做出足够有差异化的好产品。如果能做到，中国消费者是愿意为之买单的。中国消费者的消费能力和水平是毋庸置疑的。
消费者其实不是「既要高品质，又要低价格」的矛盾体。
市场上有两条截然不同的路线：一是工业化的高性价比，另一是匠人精神的高品质产品。
一些品牌为了迎合消费者「既要又要」的心理，会采取某种折中策略，但这是对消费者的糊弄。我认为，生活中的一部分产品可以依靠工业化生产，比如 7-11 的即食食品我也很喜欢。但另一方面，生活中也需要匠人精神的产品。这二者是可以并存的。
装修投入也是一个现实问题，我们总是超预算。为了解决这个问题，我们尝试了很多方法，比如买不起高端成品家具时，我们的设计师就自己设计。
如果从公开渠道采购成本过高，我们就会专门去寻找合适的资源。比如从成熟供应商那里采购老木材，虽然这些木材价格昂贵，但我们会自己去挑选，尽量降低成本。我们也经常在各种二手平台上寻找材料。
好东西是一眼便知的。
我们不会让不合适的物件进入我们创造的空间。
如果一个品牌想要长期有生命力，并保持品牌的一致性，它一定要有清晰的底层哲学。当一个品牌的文化氛围、它的「场」形成后，它的员工、消费者以及合作伙伴都会共同塑造和强化这一品牌理念。
匡薇：
有时候我们在消费时关注其功能性、追求性价比。而有时消费更多是一种情绪价值的体现，比如伴手礼的消费者可能会更关注品牌属性和品质。
甘宜哲：
关键是自洽。我也很害怕自己的人生「既要又要」。
现在市面上有各种各样的品牌，其中有一类是完全由市场驱动的，比如超市、便利店等。这类品牌的 SKU（库存单位）非常丰富，因此能够依靠数字化分析进行精细化运营。这在很大程度上是西方工业化、理性化的模型。在这个体系里，只需通过流程计算进行排货、铺货和销售，就能保证效率。而像互联网行业过去倡导的「小步快跑、快速迭代」策略，也可以用于产品试验——不断上新、优化、调整。
但对于以东方文化、中国文化为基底的品牌，我们强调的是感性表达和品牌理念，不是单纯的市场驱动。
像伊索（Aesop），甚至像苹果（Apple），本质上是高度表达性的。它们需要在产品打磨上投入足够的时间和精力，经过长时间的推敲，才能最终投放市场。在这一体系下，市场反馈固然重要，但不是决定产品生死的唯一因素。
事实上，在过去三年中，我们在元古最希望的是换掉的是几道最畅销的菜品。
匡薇：
为什么？
甘宜哲：
因为它们并不完美，不太符合我们对品牌的整体期待。
当然也需要平衡，因为这些菜品确实卖得很好，所以我们不会直接下架。但我们会逐步引入相似的食材或主题，弱化其流量，最终使其自然退出我们的体系。
虽然也有理性和市场化的考量，比如成本控制的关键在于优化供应链，提高采购效率，减少浪费。
但我们更优先考虑的是感性表达和品牌哲学：即如何去发掘美、构建品牌的独特性。
匡薇：
在员工选拔和培养方面，你怎么向团队传递关于中式美学和品牌哲学的思考？
甘宜哲：
判断一个人是否适合品牌是一个很感性的过程。我们团队内部有一些「黑话」，比如面试完后，大家会问：「这个人元不元古？」就是在问他是否与我们的品牌理念契合。
当有人提出一个想法，同事可能会说：
这个想法一点都不「元古」，我们不要做。
这其实就是品牌文化形成的一部分。当文化氛围建立，人进入这个环境时，他的言行举止会自然而然地受到影响，我们也能判断他是否真正契合这个品牌。
但最重要的其实是热爱。我创立这两个品牌最根本的动力，是我因为我从很小的时候就很热爱中国文化，尤其是文学和诗词。小时候我几乎每天都拿着《全唐诗》和《全宋词》在读。
热爱是骗不了人的。当我问一个人是否喜欢某件事时，会看他眼里有没有光。如果能看到那种真正的热情，就知道我们可以一起走很长的路。
匡薇：
现在「新中式美学」或者「国潮」或多或少已经成为了一种显学。瑭所也在这个行业里慢慢探索，但是作为一个新品牌，你是怎么让更多人知道它的？
甘宜哲：
我想先讲一个有趣的事情。我的合伙人说做品牌、做产品可以分为三个阶段：
第一阶段是「潜龙勿用」，第二阶段是「见龙在田」，第三阶段是「飞龙在天」，这源自《易经》。
最初，我们的重点是不断打磨产品。在很长一段时间里，我们甚至觉得自己做得还不够好，可能连及格都算不上。实际上，我们是在 2021 年 8 月 20 日才推出第一家带餐的「元古雲境」，当时我们认为产品的水平大概只有 50 分，营销没有太大意义，只能加快步伐调整和优化产品。
经过这几年的努力，现在产品大概到了 70-80 分，虽然距离我们心目中完美的状态还有十几二十分的差距，但已经进入了第二阶段，即「见龙在田」。
这个状态不是人为催生的，而是自然生长的。
今年，瑭所带给了我同样的感觉。许多意想不到的事情发生了，比如一些奢侈品牌会主动联系我们合作。他们过去主要购买巧克力等西方品牌作为伴手礼，因为传统中式糕点在口味、包装甚至品类上都无法很好地匹配他们的需求。但瑭所恰好填补了这个空缺，成为了他们理想的选择。
我们之前一直专注于线下门店，线上销售完全没有投入任何广告预算，但是 2024 年底正式上线小红书商城的时候销量远超预期。
一直以来我们线下开店都是「慢慢悠悠」的，但是有一些商业业主在非常真诚地向我们抛出橄榄枝，包括我的一位好朋友，他在一年内给瑭所发了十几次入驻邀请。
这样的事情让我很受触动——当你沉淀足够久，终于探出头，就会被看见，也意味着进入了「见龙在田」的阶段。
其实直到 2024 年底我们才正式组建市场部，开始思考如何进行推广，但整体仍然相对克制，都已经习惯了财务报表上几乎没有市场营销费用。
当然，未来进入第三个阶段——「飞龙在天」时，或许会有更明确的信号，但现在我们的重点仍然是打磨产品。
前几天一位朋友过生日，但我们还没有推出大尺寸的蛋糕，只能送他 3 个小蛋糕。他开玩笑说「你们这个品牌是专门给没什么朋友的人准备的吗？」
2023 年瑭所只有 8 款产品，现在有 20 多款。后续我们会推出更丰富的产品。一方面我们要持续优化产品，另一方面也要让更多消费者接触到我们的产品，这样才能更好地捕捉他们的反馈，为后续改进提供方向。
匡薇：
我其实在小红书上经常看到很多精美的博主穿着中式服饰，在你们的门店打卡或购买产品。你们团队会定期关注网络上的用户评价吗？
甘宜哲：
我经常跟团队说，要多看书——
多看小红书。
匡薇：
小红书？哈哈。
甘宜哲：以前我没有刷小红书的习惯，现在基本上每天都会打开看看，特别是关于我们的评价。我们也会关注其他优秀品牌的内容呈现。
