猪肉这样煮，当心癌症找上你！

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过去的我们，低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。 因此，煮肉切勿过度了。

2、不宜用热水浸洗

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15～16摄氏度，极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。 同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。

正确的处理生肉的办法是用冷水快速冲洗，且不可久泡。

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