如何处理一款老酒

红酒世界 · 公众号 · · 2020-01-28 09:08

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老酒，顾名思义就是老年份的酒。至于有多老？关于这个划分的标准，众说纷纭，但专家们普遍以10年作为新酒和老酒的分界线。陈年老酒的标志之一便是酒中出现了陈年香气，在葡萄酒的陈酿过程中，微量的氧气与酒液产生缓慢的氧化作用，原有的水果和草本香气与风味逐渐转变成水果干、蘑菇和野味等复杂的三层香气与风味。而漫长的陈酿过程还有另外一个产物——瓶底的沉淀物，它实质是酒中酚类物质发生聚合作用的结果。大多数葡萄酒在陈年10年以后就开始出现沉淀，由此10年就成了一个分水岭。

事实上，市面上只有1%左右的优质葡萄酒具有10年以上的陈年潜力，例如波尔多的列级庄佳酿、勃艮第的 特级园 （Grand Cru）、猎人谷（Hunter Valley）的赛美蓉（Semillon）白葡萄酒、德国的顶级雷司令（Riesling）白葡萄酒和杜罗河谷（Douro Valley）的年份波特酒（Vintage Port）等。这些酒本身的品质较高，有着丰沛的单宁或高酸，因此生命周期较长，历经数年陈年后也依然表现出色，更有甚者即使过了10年也依然未到达巅峰期。经过时间打磨的美酒口感醇厚，风味复杂，具有层次感，别有一番风情。

2004年欧颂酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

而市面上绝大部分的葡萄酒适宜尽早饮用。随着时间的流逝，这些葡萄酒的果香会大量流失，又不能发展出迷人的二三层香气，如果长时间存放，最终只能变成一瓶“陈醋”。

老酒的处理技巧

1. 储存

储存环境对于葡萄酒的陈年发展以及葡萄酒品质的保持至关重要。若是得到了一瓶老酒，首先，需要将葡萄酒放置于温度相对较低的环境中储存和陈年，气温越低，酒液发展地越缓慢。专家建议的最佳储存温度为13摄氏度左右，这一温度利于让葡萄酒发展出更复杂的风味和迷人的香气。若您家中无恒温酒窖或酒柜，也可将酒瓶放置于10至20度的室温环境下，但需避免阳光或长时间的灯光照射，否则会导致酒液温度波动，致使葡萄酒品质下降。