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关于蒲烧鳗鱼，以及日本人的吃鳗历史脑回路

日本通 · 公众号 · 日本 · 2025-05-05 17:30

主要观点总结

本文介绍了日本人对鳗鱼的热爱和鳗鱼在日本的文化地位。文章提到了鳗鱼的生长过程、日本人为何喜欢在夏季吃鳗鱼、鳗鱼节的意义和由来，以及江户时期鳗鱼在日本的普及和多种烹饪方法的发展。此外，作者还提到了在其他地方如顺德的鳗鱼烹饪方法，并呼吁人们珍惜鳗鱼资源。

日本人对鳗鱼非常狂热，常年吃掉全世界鳗鱼产量的70%。鳗鱼在日本的历史悠久，早在史前绳文时代就有鳗鱼被食用的记录。

鳗鱼在西马里亚纳海沟附近孵化，随着洋流迁徙至中国沿海和日本诸多河川入海口。在淡水里长大长肥，脂肪含量迅速飙高，然后回到海里性成熟、产卵。

日本人夏季吃鳗鱼是传统，被称为鳗鱼节。这一传统与日本的五行理论、季节变化以及天干地支记日法有关。

江户时期，随着日本人口的增加和城市化的进程，鳗鱼作为一种易获取的食材在江户地区普及。烤鳗鱼或者蒲烧鳗鱼盖饭等烹饪方法兴起。现在日本料理中的寿司、拉面、天妇罗等也是在这一时期兴起的。

除了日本，其他地方如顺德也有各种鳗鱼烹饪方法，如吊烧鳗、柚皮烤鳗等，这些烹饪方法全方位吊打日本的蒲烧鳗鱼。

由于人为因素，鳗鱼资源正在减少。作者呼吁人们珍惜鳗鱼资源，趁还能吃时多吃一点。

但和我们不一样的是，咱们通常是 入冬前吃鳗 ，这会儿最肥。但日本是 夏天吃鳗 ...

这也引入到第二个话题，日本普遍吃鳗鱼的季节，还就是夏季！他们把鳗鱼节叫做 土用丑日

这里又要涉及到一个民俗

日本从中国借鉴过来的五行理论中，四季对应的是 春木、夏火、秋金、冬水 ，而土则是四季的 过渡期 ，一般是换季前18天。这个期间叫做 土用日

而日本也是沿用 天干地支记日法 ，也就是子丑寅卯那套，12个地支为一轮。换言之就是土用日这18天里，肯定会轮到1-2个丑日。

比方今年就是7.24和8.5都是土用丑日，也就是两个 鳗鱼节

然后问题又来了，为什么非得是土用丑日才是鳗鱼节

这里有两个说法

丑本身是地支里的牛，日语读うし（U shi）。然后日本人觉得是但凡名字里带う的都属于丑日里适合吃的食物，包括并不限于

牛肉（うしにく Ushi niku）、瓜（うり Uri）、梅干（うめぼし Umeboshi）、乌冬面（うどん Udon） 等等，当然也包括 鳗鱼（うなぎ Unagi） ，尤其是う这个字还有点像鳗

日本资料里有说到，江户时期著名的学者 平贺源内 曾经给卖鳗鱼的商家出主意，让他们以“ 本日丑の日、うなぎの日 ” （ 今天是丑日，也是鳗鱼日） 的Slogan去做营销，结果一炮而红

但我是打死不信，按照现实逻辑，那个时代 日本大量人口正涌入江户地区 （现东京），而这个地方正好是日本 鳗鱼极多的淡水河入海口 。