回锅肉、小炒肉、红烧肉……五花肉香软弹滑吃不腻！

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鸡精

-- 做法 --

❶ 先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉。

❷ 把煮好的五花肉切薄片。

❸ 将姜蒜压成泥，葱切葱花。

❹ 把所有“佐料”混合均匀（配比我没写，因为我每次都是一边尝一边调整，原则上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我们重庆话讲就是要“舍得放佐料”）。

❺ 黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间。

❻ 讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成。

-- 秘制红烧肉 --

by 0夏天0

家宴里绝对的硬菜，这道五花肉菜肴可不能缺席。

-- 用料 --

五花肉

蒜蓉

酱油

糖

盐

水

-- 做法 --

❶ 五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却。

❷ 烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却。

❸ 在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火。

❹ 待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可。

-- 小贴士 --

❶ 秘诀1：反复白水煮五花肉，然后冷水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻。

❷ 秘诀2：分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。

❸ 五花肉最喜欢买超市分装好的‘精华版’，每条五花肉最精华的部分都在这里了，肥瘦均匀，一层又一层。

❹ 我汆烫了2遍，因为肉很均匀，如果买的肥肉多的话，可以汆烫三遍，整条肉汆一遍水，再切小块，接着汆烫2遍。

❺ 出锅前试试味道，不够味的话加盐调味。酱油越煮越浓，一开始不要放太多老抽，不然收汁之后颜色会太深。

❻ 按照自己的习惯可以再添加一颗八角，或者一些郫县豆瓣酱，都是很美味的。

-- 梅菜扣肉 --

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