【物理揭秘】吃黑巧克力就不发胖？那你可能瘦不了了

我们先看看巧克力是如何生产的，以及按照国家标准什么样的产品才能叫“巧克力”，就能知道巧克力中可可脂的含量了。

摘下成熟的可可果，取出可可豆，经过 3—9 天的充分发酵，清洗晾晒，运送到世界各地的加工厂。

左侧为发酵前的可可豆，白色，没什么香味，外面还有白色的胶质。

右侧为发酵后的可可豆，已经变成了深棕色，并开始散发我们熟悉的巧克力香。

在加工厂里，可可豆经过分选、烘焙后，在粉碎的同时被去掉外皮。

随后，碎可可豆被放入巨大的磨机，研磨产生的温度使得富含油脂的可可豆变成了糊状，我们称之为可可浆，可可浆冷却后就是可可块。

可可块含有约 52%的可可脂，放入压榨机后，分离出可可脂，剩余的残渣就是可可粉，通常仍有 10-20%的可可脂。

将可可块、可可脂、糖，香料、奶制品等按照一定比例混合后，放入机器精炼。各家精炼的程序不同，也造成了巧克力风味和品质的差异。精炼好的巧克力被放入调温机，经过调温后，就可以成型包装了。